Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Con esta receta prepararemos unas riquísimas y deliciosas berenjenas rellenas. Es una receta rápida y  de fácil preparación, con la que podremos disfrutar de un relleno suave y muy sabroso con el que rellenaremos las berenjenas y un calabacín.

 

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Versión en Pdf:   Berenjenas rellenas y calabacín  ENVI

 

 ¿Qué necesitamos para 4 personas?

  • 2 berenjenas (1 kg) y un calabacin (360 g)
  • 320 g de atún al natural (en lata)
  • 250 g de palitos de cangrejo
  • Especias: ajo, perejil, hierbas provenzales
  • Zumo de medio limón
  • 150 g de salsa de tomate frito
  • 80 g de queso rallado

 

 Preparación:

  • Lavamos y secamos las berenjenas y el calabacin. Les cortamos el rabo y los dividimos en dos mitades. Con ayuda de una cuchara los vaciamos y mojamos las carnes con el zumos de limón para que no oxiden. Reservamos las carcazas para rellenar mas tarde. Picamos la carne que vaciamos antes en tacos finos.
  • En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos los taquitos picados. Lo cocinamos a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que esté la berenjena blandita. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC Una vez que seta tierna añadimos el ajo, perejil, las hierbas provenzales, el atún escurrido y los palitos de cangrejo cortados en tacos. Echamos la salsa de tomate removemos y dejamos cocinar otros 6-8 minutos.
  • Una vez que está el sofrito listo, colocamos en una fuente las carcazas de la berenjena y calabacín. Y las rellenamos con el sofrito. Echamos el queso rallado por encima y horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. retiramos y ya están listas para servir.

 

Debes saber …

  • La base de esta receta es controlar el punto de punto de cocción de la berenjena, ya que tarda más que los demás ingredientes en cocinarse.
  • Cuando vaciamos la berenjena dejaremos unas paredes de entre medio y un centimetro.
  • Las hierbas provenzales son una mezcla de romero, tomillo, orégano, mejorada y ajedrez. Se llaman hierbas provenzales para barbacoa.

 

Tarta de galleta con crema de moka

Tarta de galleta con crema de moka

 

En esta ocasión vamos a preparar una crema de moka y Tarta de galleta , muy jugoso y sabroso.
En esta receta te enseñamos como hacer una crema de moka, fácil y deliciosa. Además verás como hacer una Tarta de galleta rellena de la crema de moka, le queda genial.

 

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Crema de moka y Tarta de galleta 

 

 ¿Qué necesitamos?

Para la crema de moka:

  • 250 g de mantequilla blanda (a punto pomada)
  • 3 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de café hecho (o café soluble diluido en dos cucharadas de agua)

Para hacer la tarta de galleta:

  • 2 paquetes de galletas tipo María
  • Un vaso de cafe descafeinado (200 ml)
  • 1 copita de vino dulce
  • 100 g  de chocolate de cobertura al 70 % de cacao
  • Para decorar: Almendras tostadas picadas

 

 Preparación de la crema de moka y tarta de galleta:

  • Empezamos preparando la crema de moka:  Batemos las yemas con el azúcar. Añadimos la mantequilla blanda  (a punto de pomada) y el café hecho o si es soluble lo diluimos previamente en un poco de agua. Sigue mezclando hasta que se quede como una crema y se disuelva totalmente el liquido del café.
  • A continuación empezamos con la tarta de galleta: ponemos la crema de moka en plato hondo y en otro plato hondo ponemos un vaso de café con dos cucharadas de azúcar mezclado, o en lugar del café usamos vino dulce (o las dos cosas mezcladas). Sacamos las galletas del paquete.
  • Vamos untando las galletas en grupitos de tres, dejando la última galleta untada. Luego las vamos mojando en el liquido del café o vino dulce durante 1-2 minutos, y las vamos colocando en una fuente uniendo los grupitos, haciendo la forma de un tronco de árbol.
  • Cuando ya tengamos el tamaño de tronco que nos gusta, (podemos poner varios troncos pegados). Le echamos por encima chocolate derretido al baño María o en el microondas (que esté templado porque sino estropearía la galleta y la crema). Cuando el chocolate esté frío podemos decorarlo con unas almendras tostadas picadas,  coco rallado u otra decoración. Podemos saborearlo en este momento o dejarlo unas horas que ablandará la galleta y se uniran todos los sabores.

 

Crema de moka para cubrir tartas y rellenar postres …

  • Es una crema dulce que sirve para cubrir y rellenar infinidad de postres como tartas, brazos de gitano, pasteles, …

 

Te interesa saber que…

  • El chocolate negro debemos trocearlo, de esta manera se fundirá antes. Podemos fundirlo junto con la mantequilla, o fundirlo sólo y añadirle los trozos de mantequilla después poco a poco, removiendo para que se funda todo bien.
  • El chocolate blanco es más delicado a la hora de fundir. Lo mejor es hacerlo al baño maría a temperatura media, ya que con mucho calor se estropea.
Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

Con esta receta podremos quitarnos el antojo de tomar unos mousse muy sabrosos y sanos. Son ingredientes naturales que nos permiten darnos un capricho en cualquier momento. Es una receta muy rápida y sencilla, sin necesidad de horno, basta con mezclar, dejar en la nevera de 1 a 2 horas y …  saborear !!!

Video receta paso a paso 3

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Versión en Pdf :       Mousse de chocolate      ENVI

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¿Qué necesitamos para 4 personas?     (o dos o una…)

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  • 175 gr de cobertura de chocolate (Nestle postres)
  • 30 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • 1 copita de ron o brandy (podemos cambiarlo por ralladura de naranja)
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Preparación :

  • .Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas a intervalos de 30 segundos, mezclamos y volvemos a darle otros 30 segundos, mezclamos de nuevo hasta que quede una mezcla uniforme. Dejamos templar y continuamos.

También podemos hacerlo al baño María (ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco y lo introducimos en un cazo mas grande con agua, y calentamos hasta que se derrita la mezcla, apagamos el fuego y removemos).

  • Separamos las claras de las yemas. En el bol de las yemas añadimos el azúcar y y vamos removiendo con ayuda de una espátula añadiendo la mezcla de chocolate a cucharadas poco a poco, hasta que consigamos una mezcla uniforme.
  • Batemos las claras a punto de nieve y las vamos incorporando poco a poco a la anterior mezcla de chocolate. Vamos mezclando despacio con movimientos envolventes hasta conseguir que quede uniforme la mezcla. No debemos utilizar batidora. Si no lo van a tomar los niños podemos añadirle una cucharada de licor tipo coñac o ron.
  • Repartimos en 4  cuencos o copas y ponemos a refrigerar en la nevera para que se integre. Después de un par de horas sabremos que está en su punto cuando al coger una cuchara notemos que está espeso, con aspecto de mousse, es decir, cremoso como un helado. Lo decoramos a nuestro gusto y servimos.

 

 Te interesa saber que…

  • Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente subirán mejor.
  • No debemos usar batidora para mezclar los ingredientes, ni agitar demasiado fuerte pues bajaría la mezcla (le quitaríamos el aire que le da volumen) y perdería el aspecto a mousse.
  • Dejamos reposar la mezcla en la nevera de 1 a 2 horas para que se convierta en mousse.

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Bombones rellenos de toffee

Bombones rellenos de toffee

Cualquier momento es bueno para tomar unos bombones, hoy vamos a preparar unos bombones rellenos de toffee con chocolate negro y chocolate blanco, que están deliciosos. Ideales para cuando queramos sorprender a alguien, o simplemente darnos un capricho.

.Video receta paso a paso 3

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Versión en Pdf:  Bombones rellenos de toffee CEN

     

¿Qué necesitamos para unos 50 bombones ?

.Relleno de Toffe:

  • 130 g de azúcar blanco
  • 50 g de nata líquida 35% MG – crema de leche
  • 80 g puré o mermelada de fresa
  • 120 g chocolate blanco

Para 25 bombones negros

  • 250 chocolate cobertura negro 70% cacao
  • 100 g chocolate negro para la base

Para 25 bombones blancos o con leche:

  • 250 g chocolate de cobertura blanco o chocolate con leche
  • 100 g chocolate blanco o chocolate con leche

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 Preparación:

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  • Comenzamos preparando el RELLENO DE TOFFEE : Trituramos la mermelada de fresas hasta que quede un puré cremoso. A continuación ponemos 130 g de azúcar en un recipiente y lo ponemos a calentar. Cuando comience a fundirse lo mezclamos con una cuchara de madera para que se haga por igual, sin tostarlo demasiado. Retiramos del fuego y ponemos a calentar los 50 ml de nata líquida (crema de leche) hasta que hierva. En cuanto hierva la echamos sobre el caramelo y removemos continuamente para hasta que se mezclen. Añadimos el puré de fresa mezclando bien. Troceamos 120 g de chocolate blanco y sobre él vertemos el toffee, removiendo hasta que se funda y quede integrado con el toffee.
  • Fundimos 250 g de chocolate negro al baño maría o en el microondas a intervalos de 30 segundos: fundimos 30 segundos, sacamos y damos unas vueltas y volvemos a fundir otros 30 segundos. Repetiremos hasta que tengamos el chocolate fundido. A continuación debemos templarlo para que se formen unos pequeños cristales de manera que endurezca mejor el chocolate y tengan brillo los bombones. Pare ello verteremos el chocolate sobre una fuente o un mármol, dejando una pequeña cantidad en el bol, y lo extenderemos y recogeremos hasta que baje su temperatura a unos 30º C, a la temperatura del cuerpo. Lo recogemos para el bol y lo mezclamos bien con el chocolate que nos había quedado en él, para que se unifiquen las temperaturas.
  • Para hacer los BOMBONES NEGROS :  comenzamos manchando un poco algunos de los moldes con chocolate blanco, con un pincel o con el dedo. A continuación rellenamos el molde con el chocolate negro que hemos templado, lo importante es que queden bien mojadas las paredes. Vibramos o sacudimos el molde para que salgan las burbujas de aire del chocolate. Le damos la vuelta al molde y dejamos que se vacíe el chocolate sobre una fuente, limpiamos el chocolate sobrante y colocamos el molde boca abajo sobre una fuente. Dejamos que enfríe durante 5 minutos en el frigorífico.
  • Una vez frío limpiamos los bordes y rellenamos con el toffee. Para dosificarlo mejor lo echamos en una bolsa. Rellenamos dejando un hueco en la parte superior que rellenaremos de chocolate para tapar el relleno. Vibramos para quitarle el aire y dejamos enfriar 5 minutos. Si hace frío no sería necesario. Mientras tanto recogemos el chocolate que nos ha caído en la fuente y lo fundimos con el resto del chocolate troceado. Lo templamos y con él cubrimos el relleno de los bombones, haciendo una especie de tapa que protegerá el relleno. Dejamos que enfríe unos 10-15 minutos en el frigorífico, hasta que queden duros.
  • Cuando el chocolate esté duro desmoldamos los bombones: Si el molde es de silicona hacemos una ligera presión en el centro y empujando el bombón hacia afuera. Si el molde es duro, daremos unos golpes secos contra una superficie. Si queda algún borde lo recortamos. Para hacer los bombones con el chocolate blanco o el chocolate con leche, seguimos los mismos pasos teniendo en cuenta que si lo hacemos en el microondas, el chocolate blanco lo fundiremos a intervalos de 15-20 segundos y el chocolate con leche a intervalos de 20-25 segundos.

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Cómo fundir los chocolates

  • Para fundir el chocolate al baño maría ponemos al fuego un recipiente con agua, en otro más pequeño que quepa dentro colocamos el chocolate troceado y cuando casi comience a hervir el agua lo ponemos dentro del recipiente grande para que se vaya fundiendo el chocolate con el calor del agua y apagamos fuego. Es importante que no tenga demasiado calor para que no se cuezan los chocolates, debemos hacerlo a fuego suave una vez que hierva.
  • El chocolate blanco sólo tiene del chocolate la manteca de cacao, el resto son básicamente azúcar y leche en polvo. Es el más delicado a la hora de fundir ya que con mucho calor se quema y debemos trocearlo en partes iguales para que se funda por igual. Podemos fundirlo al baño maría a temperatura media, dándole la vuelta continuamente hasta que esté líquido. Para hacerlo en el microondas colocamos el chocolate blanco troceado en un bol y lo fundimos en intervalos de 15-20 segundos, quitamos el chocolate, le damos unas vueltas (aunque nos parezca que no ha hecho nada) y lo volvemos a fundir otros 15-20 segundos. Repetiremos esta operación hasta que tengamos el chocolate fundido. Si fundimos el chocolate sin respetar estos pasos se nos quemará y no servirá. Es el chocolate más dulce por lo que debemos utilizar rellenos que no sean demasiado dulces.
  • El chocolate negro está compuesto básicamente de cacao y manteca de cacao. Resiste mucho mejor el calor, debemos trocearlo y fundirlo al baño maría mezclando de vez en cuando o bien en el microondas, en intervalos de unos 30 segundos y removiendo entre cada intervalo, hasta que nos quede suelto. Tiene un sabor más fuerte.
  • El chocolate con leche contiene leche en polvo, azúcar, manteca de cacao y un porcentaje de cacao en torno al 30-40%. Puede fundirse al baño maría o en el microondas en intervalos de unos 25 segundos, removiendo entre cada intervalo. Tiene un sabor suave.

Bombones rellenos toffee 2 youtube

 

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 Cómo templar el chocolate

 

  • Para que los bombones tengan brillo, resistan el paso del tiempo y queden duros es necesario templar el chocolate, esto es, bajarle gradualmente la temperatura hasta que tenga unos 30º C. Una vez que hayamos fundido el chocolate lo vertemos sobre una superficie dejando una pequeña cantidad en el bol. Para esta cantidad usaremos una fuente y lo iremos moviendo con ayuda de una espátula de un lado hacia otro hasta que alcance unos 30º C, es decir, que al tocarlo con el dorso del dedo no queme.
  • Con este proceso se forman unos pequeños cristales que ayudarán a que endurezca mejor el chocolate y tengan brillo los bombones.

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  • El chocolate, cuando se funde al baño María, alcanza una temperatura en torno a los 50-60º. Debemos bajarle la temperatura a unos 30º pero a todo el chocolate por igual, ya que si lo ponemos en la nevera sería muy complicado controlar eso, pues se enfriaría más por fuera que por el interior. Cuando trabajamos cantidades grandes de chocolate se suele templar en un mármol, pero para esta cantidad con este sistema es suficiente.

 Ideas para rellenar los bombones

 

 Más ideas para rellenar los bombones

  • Os propongo este relleno de fresa:
    Para el relleno de fresa: 25 gr. de chocolate blanco, 15 gr. de nata líquida (crema de leche), una cucharada de mermelada de fresa buena y unas gotas de licor de fresas (opcional).
    Calentamos la nata y cuando rompa a hervir, apagamos y añadimos el chocolate troceado y lo mezclamos. Removemos muy bien. Añadimos la mermelada y el licor. Volvemos a mezclar.
    Rellenamos los bombones con una cucharadita pequeña sin olvidarnos de dejar un espacio para cerrarlos.
  • Para el relleno puedéis utilizar una amplia variedad de ingredientes: mermeladas, cremas de fruta como la que usamos de naranja, praliné, dulce de leche, avellanas, cerezas escarchadas, crema de avellanas (nutella), son algunos de ellos.

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 El chocolate que cae en la fuente no se desperdicia

  • No se llega a desperdiciar realmente el chocolate, pues el que cae en la fuente se puede reciclar y templar de nuevo.

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Bombones rellenos toffee 3 youtube

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Para llenar los bombones con licor 

  • Los bombones con rellenos líquidos son más complicados de cerrar y necesitan algunos pasos extras: Reforzar las paredes con más chocolate para que resistan el desmoldado. Procurar no llenarlos demasiado para que se cree una buena base. Hay quien hace las paredes y luego extiende una capa de chocolate y pone encima el molde aplastando, de forma que después de dejarlo enfriar se levanta y queda el bombón cerrado con un hueco en el interior.
  • Para rellenarlos con licor lo mejor es ayudarnos de una jeringa, no llenar más de las 3/4 partes del hueco para dejar sitio al chocolate que nos servirá de tapa Para que no se nos filtre el líquido cuando tenemos el bombón preparado, tenemos que mezclar el licor con 1/5 parte de glucosa, así le damos mayor consistencia al relleno.
  • Como cerrar bien el bombón para que no gotee en caso de utilizar líquidos?. El siguiente paso sería hacer un pequeño agujero con algo templado e inyectar el relleno líquido con ayuda de una jeringa. Se tapa el agujero con un poco de chocolate y listo. Otra técnica es hacer bases que luego cortan con un cuchillo con el filo precalentado en agua caliente y que colocan al bombón tras echar el relleno y pegan con un poco de chocolate fundido.
  •  Puedes adaptar la receta para hacer los shots de chocolate, para ello necesitarás unos vasitos desechables o los moldes de papel rizado. Es mejor utilizar un pincel para pintar el interior de los moldes, dejar que se solidifique la capa y repetir la misma operación tantas veces como sean necesarias hasta lograr el grosor del vasito deseado. Una vez finalizada la labor, bastará con retirar los moldes de papel y rellenar los vasitos con lo que prefieras, licor, nata, mousse… y a disfrutar.
  • La opción más rápida para colorear el chocolate es la utilización de distintos tipos de chocolates o utilizar chocolates ya coloreados que existen en el mercado. El chocolate tiene su propio colorante, son colorantes específicos que sirven para teñir el chocolate blanco del color que deseemos. Estos son colorantes liposolubles es decir, un colorante que se disuelve en grasa para que se tiña bien. Si los usas a base de agua se apelmaza y se hace una bola arenosa, y se estropea.

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Sobre la conservación de los bombones 

Una vez que se les ha dado el tiempo de frío necesario para que endurezcan los bombones, deberíamos conservarlos en un lugar fresco, seco y alejado de olores. Os explicaré algunas pautas para que veáis que es un tema un tanto especial:

  • Los bombones deben almacenarse si hace mucho calor en la nevera, en una caja con film transparente  o un tupper, para que no entre la humedad. Para una conservación óptima, la temperatura debe ser de 14-18º C, sin humedad y la temperatura de degustación 21-22º C.
  • El chocolate es muy sensible al calor y a los cambios de temperatura. La temperatura ideal de conservación del chocolate está entre los 15-18º C. Es difícil conseguir esta cifra, ya que la temperatura ambiente suele ser mayor y el frigorífico suele estar a 6º C.
  • El problema de guardar el chocolate en la despensa o en la nevera es que los olores de otros alimentos pueden afectarlo. Y en el frigorífico hay demasiada humedad, otro de sus enemigos. Lo mismo cabe decir de una despensa en la que se combinen distintos olores, sobre todo fuertes.
  • Los bombones caseros y los artesanos, NO llevan conservantes y son más perecederos que los industriales. Es un error guardar esa caja de bombones “para una ocasión”. Si son caseros o de bombonería, consúmelos cuanto antes.

 

Mousse de chocolate blanco, fácil y rápido

Mousse de chocolate blanco, fácil y rápido

Con esta receta podremos quitarnos el antojo de tomar unos mousse muy sabrosos y sanos. Son ingredientes naturales que nos permiten darnos un capricho en cualquier momento. Es una receta muy rápida y sencilla, sin necesidad de horno, basta con mezclar, dejar en la nevera de 1 a 2 horas y …  saborear !!!

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¿Qué necesitamos para 4 personas?     (o dos o una…)

Para hacer la mousse de chocolate blanco:

  • 180 g de cobertura de chocolate blanco (Nestle postres)
  • 200 ml de nata liquida (crema de leche)
  • 2 fresas o más

Para hacer el pastel de mousse:

  • Para decorarlo hacemos un brownie ( con 3 huevos, 1  yogurt natural, 150 g de azúcar, 50 ml de aceite de oliva o girasol, 50 g de cacao desgrasado y 140 g de harina de reposteria)
  • Un aro de cocinar de unos 10 centimetros de ancho y de alto unos 5 centímetros
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Preparación :

  • Fundimos el chocolate  en el microondas a intervalos de 20 segundos, mezclamos y volvemos a darle otros 20 segundos, mezclamos de nuevo hasta que quede una mezcla uniforme. Dejamos templar y continuamos. También podemos hacerlo al baño María (ponemos el chocolate en un cuenco y lo introducimos en un cazo mas grande con agua, y calentamos hasta que se derrita, apagamos el fuego y removemos).
  • Montamos la nata. Y la vamos incorporando al chocolate  con una espátula o cuchara primero la mitad y removemos lentamente un poco para que no baje la mezcla y luego incorporamos el resto de la nata, hasta que consigamos una mezcla uniforme (no hay que remover demasiado porque bajaría la mezcla). Repartimos en 4  cuencos o copas y ponemos a enfriar en el frigorífico para que se integre. Después de un par de horas sabremos que está en su punto cuando al coger una cuchara notemos que está espeso, con aspecto de mousse, es decir, cremoso como un helado, cuando lo probemos notaremos que ha cambiado su sabor.
  • Preparamos un Brownie: Con unas varillas batemos los huevos, y mientras seguimos batiendo, añadimos el azúcar, el yogurt y el aceite hasta que esté bien incorporado todo. Luego incorporamos la harina mientras removemos (sin bater). Horneamos a 180ºC durante 30 minutos, pinchamos y cuando salga seco, sacamos del horno y dejamos enfriar.
  • Decoración. Picamos muy pequeño las fresas, rallamos un trozo de brownie. Y con un aro cortamos dos capas de brownie. Sacamos del refrigerador los vasos con la mousse. Salpicamos los trozos de fresas por encima de uno o varios vasos, salpicamos de brownie en otro vaso. Montamos el pastel de brownie y mousse de chocolate blanco, con el aro cortamos una capa de brownie lo llenamos de mousse hasta dejar medio centímetro y colocamos encima la otra capa de mousse. Ahora ya podemos quitar el aro, justo antes de servir y le salpicamos los trozos de fresa en el plato.

 

 Te interesa saber que…

  • No debemos usar batidora para mezclar los ingredientes, ni agitar demasiado fuerte pues bajaría la mezcla (le quitaríamos el aire que le da volumen) y perdería el aspecto a mousse.
  • Dejamos reposar la mezcla en la nevera de 1 a 2 horas para que se convierta en mousse.