Tarta de chocolate y café

Tarta de chocolate y café

 

 

En esta ocasión vamos a preparar una mousse horneada de chocolate, con forma de corazón para el día de los enamorados muy jugoso y sabroso.
En esta receta te enseñamos como cortar un bizcocho con forma de corazón, no necesitamos un molde especial. Además verás como hacer una virutas para decorarlo muy fáciles, le queda genial.

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 ¿Qué necesitamos?

 

Para la tarta de chocolate:

  • 150 g de mantequilla
  • 300 g de chocolate negro al 50 %
  • 5 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de café,  instantáneo o soluble
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • ralladura de una naranja o licor de naranja (opcional)

 

Para  las virutas de chocolate:

  • 50 grs de chocolate blanco
  • 50 grs de chocolate negro
  • 50 grs de chocolate con leche (opcional)

 

Para el baño de chocolate:

  • 50 g de chocolate negro
  • 2 cucharas de leche o nata
  • zumo de media naranja o licor de naranja (opcional)

 

 

 Preparación:

  • Comenzamos preparando todos los ingredientes para tenerlos a mano y precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos un molde de unos 20 cm de diámetro colocando papel de hornear en el fondo y untando con mantequilla el lateral. Ponemos los 300 g de chocolate negro en un bol junto con los 150 g de mantequilla a fundir al baño maría, mezclamos bien hasta que queden mezclados y dejamos templar.
  • Separamos en dos recipientes las yemas de las claras y dividimos el azúcar entre los dos. Batemos las claras a punto de nieve y a continuación las yemas hasta formar una crema. Añadimos en el bol de las yemas el chocolate poco a poco removiendo para que se integre. Incorporamos el café y removemos. A continuación echamos la mitad de la clara a punto de nieve y mezclamos suavemente. Añadimos el resto y terminamos de mezclar con suaves movimientos envolventes para que no baje la mezcla. Vertemos en el molde y horneamos a 180º durante 20-25 minutos.
  • Mientras se hornea preparamos las virutas de chocolate, para ello fundimos 50 grs de chocolate blanco y 50 grs de chocolate negro al baño maría y los extendemos con ayuda de una espátula sobre una fuente plata o una bandeja que hemos dado la vuelta. Daremos un espesor de medio centímetro. Lo dejamos enfriar 30-40 minutos en el refrigerador.
  • Cuando saquemos del horno el bizcocho tiene que quedar aún blandito por el centro y corteado por los bordes, se acabará de hacer durante los 30 minutos mínimo que reposará en el molde. Una vez fría quedará prácticamente suelta de los bordes y sólo habría que desmoldarla, quitarle el papel de hornear y presentarla en la fuente. Una vez que ha enfriado el chocolate, hacemos las virutas pasándole un corta quesos sobre el chocolate, saliendo unos canutillos de chocolate que reservaremos en el refrigerador hasta el momento de utilizarlos.
  • Llegados a este punto decidiremos si la tarta va a ser completa, es decir, si va a ser redonda o si le vamos a dar una forma de corazón. Una vez decidido esto haremos un baño de chocolate para echar sobre ella, fundiendo en dos cucharas de leche o nata 35-50 grs de chocolate negro, repartiendo una fina capa. A continuación repartimos por encima las virutas de chocolate y ya tendríamos acabada esta deliciosa tarta de chocolate y café.

Para cortar la tarta con forma de corazón…

  • Si queremos cortar una tarta con la forma de un corazón, necesitamos un recipiente redondo con un diámetro de la mitad del ancho de la tarta, se coloca a un lado de la parte superior y cortamos una media luna, la movemos para el otro lado y cortamos otra media luna. A continuación cortamos  en forma de arco desde uno de los lados hasta la parte baja y hacemos lo mismos desde el otro lado. Retiramos el bizcocho sobrante y ya tendríamos nuestra tarta con forma de corazón lista.
  • Si la tarta es muy jugosa, como es este caso, procuraremos no presionar demasiado para no dejar marcas, aunque con el baño de chocolate quedarían cubiertas.

 

Te interesa saber que…

  • Esta tarta cuando la retiramos del horno está más hecha por el contorno y algo blanda por el centro. Con el reposo acabará de hacerse. Estamos ante una jugosa y densa tarta de chocolate y café, a la que unas horas de reposo  ayudaran a que se intensifique su sabor y de un día para otro está genial.
  • El chocolate negro debemos trocearlo, de esta manera se fundirá antes. Podemos fundirlo junto con la mantequilla, o fundirlo sólo y añadirle los trozos de mantequilla despues poco a poco, removiendo para que se funda todo bien.
  • El chocolate blanco es más delicado a la hora de fundir. Lo mejor es hacerlo al baño maría a temperatura media, ya que con mucho calor se estropea.

 

 

Roscón de Reyes relleno

Roscón de Reyes relleno

Esta receta del Roscón de Reyes relleno esta genial, pues conjuga la sencillez de la elaboración de un roscón casero con unos ingredientes de lo más sanos, complementado con un relleno de nata montada que aporta frescura y suavidad. De esta forma tenemos un postre que podemos hacer cuando nos apetezca y disfrutaremos de un delicioso y esponjoso Roscón.

Veremos trucos para prepararlo y decorarlo para el día de Reyes, día de Pascua u otra ocasión en que nos apetezca este delicioso postre. Estoy seguro que os gustará.

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Versión en Pdf :   Roscón de Reyes relleno – CEN

 

Ingredientes :

Para la masa:

  • 500 g de harina de panadería (harina de fuerza, harina de repostería para bizcochos)
  • 6 g de levadura de panadería en polvo (Royal caja amarilla) ó 25 g levadura prensada de panadería
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 150 ml de leche templada (que no queme el brazo, si quema no subirá la levadura)
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • Ralladura de un limón y una naranja
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • Una pizca de sal
Para el relleno:
  • 800 ml de nata para montar 35% (crema de leche para batir)
  • 150 g de azúcar
  • 80 g de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone
Para la decoración:
  • 1 huevo batido
  • 100 g de frutas escarchadas
  • 2 cucharadas de azúcar

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Preparación:

  • Comenzamos diluyendo la levadura en la leche. Removemos y dejamos reposar mientras preparamos todos los ingredientes para tenerlos a mano. Templamos la mantequilla, hacemos la ralladura de un limón y una naranja. Cascar los huevos en un recipiente.
  • En un bol echamos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos la levadura disuelta en la leche templada, los huevos y la ralladura del limón y naranja. Continuamos con la mantequilla, el azúcar,  una pizca de sal y dos cucharadas de agua de azahar. Mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de una cuchara al principio y luego con las manos enharinadas. Trabajamos un poco la masa amasando unos 6-8 minutos, hasta que no se nos peguen las manos. Hacemos una bola y tapamos con un paño o film plástico transparente, para que leve (para que suba), tardará en hacerlo de 3 a 5 horas en un sitio templado y sin corrientes de aire. Se puede calentar el horno a 50ºC (120ºF), apagar y dejarlo reposar en su interior.
  • Tras el reposo enharinamos la mesa y las manos. Echamos la masa y vamos mezclando con movimientos envolventes de fuera hacia adentro para quitarle el aire, durante un par de minutos. Hacemos una bola y con los dedos hacemos un agujero en el centro que vamos estirando poco a poco hasta alcanzar el tamaño de la bandeja del horno. Colocamos la masa en una bandeja de horno con papel de hornear (papel sulfurizado), podemos poner una figura de cerámica (nunca de plástico pues podría derretirse) oculta bajo la masa del roscón si es para Reyes y dejamos reposar de nuevo en una zona cálida durante 1-2 horas, hasta que se infle. Mientras tanto cortamos la fruta confitada y humedecemos con unas gotas de agua el azúcar para la decoración Bañamos el roscón con huevo batido y decoramos con frutas confitadas y azúcar humedecido. Ponemos la bandeja en la mitad del horno y horneamos a 180ºC (350ºF) durante 30 minutos con calor arriba y abajo, vigilando al final para que no se nos queme. En cuanto tenga el color dorado lo retiramos y dejamos templar.
  • Cuando tengamos el roscón frío lo cortamos a la mitad, reservamos la parte superior y montamos la nata (crema de leche 35%). Batimos nata para montar en un bol bien fríos durante 3 minutos. Añadimos el azúcar poco a poco sin parar de batir. Cuando comience a hacer marcas en la superficie añadimos el queso crema y continuamos batiendo hasta conseguir una nata bien firme, con surcos pronunciados. Echamos la nata montada en una manga pastelera con boquilla de estrella y cubrimos la base del roscón con una generosa capa. Cubrimos con la parte superior del roscón y servimos. Si sobra algo de roscón debemos guardarlo en la nevera por llevar nata montada.

Trucos

  • Si lo hacemos en invierno podemos calentar el horno al mínimo durante 3-4 minutos, apagar y dejar reposar en su interior la masa para que leve, lejos de las corrientes de aire. El tiempo de subida depende de si hace calor o frío en el lugar en que repose. El tiempo de reposo ayuda a que el roscón quede más esponjoso.
  • Para aromatizarlo usamos dos cucharadas de agua de azahar o en su lugar unas gotas de esencia de anís si nos gusta más.
  • Para decorar este roscón de Reyes relleno, podemos utilizar frutas escarchadas (cristalizadas), guindas rojas y verdes, almendras en láminas, azúcar humedecido con unas gotas de agua…
  • Para batir con éxito la nata (crema de leche para batir) debemos utilizar siempre nata bien fría, un bol de cristal, cerámica o metal que tendremos también una hora en la nevera. Añadiremos el azúcar poco a poco a los 2-3 minutos y cuando comience a hacer surcos suaves añadimos el queso crema si vamos a utilizar la nata montada para rellenar tartas o roscones. Debemos utilizar nata con un contenido de materia grasa M.G. superior al 30 por ciento.

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Sabías que…

  • Para que nos hagamos una idea del tamaño final, el Roscón de Reyes relleno que hemos hecho pesa casi dos kilos con el relleno de nata. Si sobra lo envolvemos en film plástico transparente y lo guardamos en la nevera para su conservación, pues no lleva químicos para su conservación. Al día siguiente la nata montada complementará perfectamente el sabor y la textura del roscón.
  • Si hacemos este roscón para Pascua, es muy típico en algunos lugares ponerles algún huevo entero, es decir con cáscara sin romper, en la parte superior para que se cueza junto con el roscón.
  • El relleno puede ser de nata montada, crema pastelera, trufa…

 

Pudín con croissant

Pudín con croissant

Vamos a ver cómo se hace un flan con croissant delicioso. Esta espectacular receta aportará nuevas sensaciones a tu paladar ya que es un postre muy cremoso.

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Versión en Pdf :     Pudin de croissant   CEN.

 Ingredientes

  • 6 huevos
  • 15 cucharadas de azúcar = 200 grs.
  • 1 litro de leche
  • 1 rama de canela y monda de limón o naranja
  • 2 Croissants (pueden ser del día anterior)
  • Para el caramelo: 100 grs de azúcar

 Preparación

  • Ponemos en un cazo a fuego suave 8 cucharadas de azúcar (no remover con la cuchara). Echamos unas gotas de limón para que no cristalice. Se deja hacer hasta que adquiera color dorado. Retiramos y cubrimos todas las paredes y fondo del molde. Luego en el molde se echan los croissants en trozos.
  • Ponemos a fuego suave 1 litro de leche y 200 grs de azúcar con una ramita de canela y una monda de limón y calentamos un poco para que coja sabor. Sólo hay que calentarla, nunca hervir.
  • En otro bol ponemos 6 huevos y batemos hasta conseguir espuma. Cuando la leche este caliente (sin hervir sino cocería los huevos) se va incorporando lentamente a los huevos, sin parar de remover. Echamos en el molde encima del croissant empapándolo bien.
  • Ponemos agua en la bandeja del horno sobre la que ponemos la fuente del pudin, hacemos al baño maría unos 30-40 minutos a 200ºC sin que hierva el agua, si vemos que se quema ponemos un papel de aluminio por encima mientras se va haciendo. Para saber si está listo, pinchamos y si sale seco se retira, dejamos enfriar y ponemos en la nevera unas dos horas antes de servir.

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 Truco para colocarlo sobre la bandeja

  • Una vez hecho se espera a que esté frio para darle la vuelta y volcarlo sobre una fuente (un mínimo de dos horas en la nevera). También podemos cortar y servir las raciones individuales.
  • Ten en cuenta que si lo hacemos en caliente, lo más seguro es que se nos deshaga.

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 Sugerencias de presentación

  • Una vez volcado en la fuente, se puede adornar con unos trozos de melocotón en almíbar cortado en gajos como la naranja, con nata montada, con un bañito de chocolate, uvas pasas o de mesa, etc.
Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Con esta receta prepararemos unas riquísimas y deliciosas berenjenas rellenas. Es una receta rápida y  de fácil preparación, con la que podremos disfrutar de un relleno suave y muy sabroso con el que rellenaremos las berenjenas y un calabacín.

 

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para la receta

Versión en Pdf:   Berenjenas rellenas y calabacín  ENVI

 

 ¿Qué necesitamos para 4 personas?

  • 2 berenjenas (1 kg) y un calabacin (360 g)
  • 320 g de atún al natural (en lata)
  • 250 g de palitos de cangrejo
  • Especias: ajo, perejil, hierbas provenzales
  • Zumo de medio limón
  • 150 g de salsa de tomate frito
  • 80 g de queso rallado

 

 Preparación:

  • Lavamos y secamos las berenjenas y el calabacin. Les cortamos el rabo y los dividimos en dos mitades. Con ayuda de una cuchara los vaciamos y mojamos las carnes con el zumos de limón para que no oxiden. Reservamos las carcazas para rellenar mas tarde. Picamos la carne que vaciamos antes en tacos finos.
  • En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos los taquitos picados. Lo cocinamos a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que esté la berenjena blandita. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC Una vez que seta tierna añadimos el ajo, perejil, las hierbas provenzales, el atún escurrido y los palitos de cangrejo cortados en tacos. Echamos la salsa de tomate removemos y dejamos cocinar otros 6-8 minutos.
  • Una vez que está el sofrito listo, colocamos en una fuente las carcazas de la berenjena y calabacín. Y las rellenamos con el sofrito. Echamos el queso rallado por encima y horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. retiramos y ya están listas para servir.

 

Debes saber …

  • La base de esta receta es controlar el punto de punto de cocción de la berenjena, ya que tarda más que los demás ingredientes en cocinarse.
  • Cuando vaciamos la berenjena dejaremos unas paredes de entre medio y un centimetro.
  • Las hierbas provenzales son una mezcla de romero, tomillo, orégano, mejorada y ajedrez. Se llaman hierbas provenzales para barbacoa.

 

Tarta de galleta con crema de moka

Tarta de galleta con crema de moka

 

En esta ocasión vamos a preparar una crema de moka y Tarta de galleta , muy jugoso y sabroso.
En esta receta te enseñamos como hacer una crema de moka, fácil y deliciosa. Además verás como hacer una Tarta de galleta rellena de la crema de moka, le queda genial.

 

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para la receta envidia

Crema de moka y Tarta de galleta 

 

 ¿Qué necesitamos?

Para la crema de moka:

  • 250 g de mantequilla blanda (a punto pomada)
  • 3 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de café hecho (o café soluble diluido en dos cucharadas de agua)

Para hacer la tarta de galleta:

  • 2 paquetes de galletas tipo María
  • Un vaso de cafe descafeinado (200 ml)
  • 1 copita de vino dulce
  • 100 g  de chocolate de cobertura al 70 % de cacao
  • Para decorar: Almendras tostadas picadas

 

 Preparación de la crema de moka y tarta de galleta:

  • Empezamos preparando la crema de moka:  Batemos las yemas con el azúcar. Añadimos la mantequilla blanda  (a punto de pomada) y el café hecho o si es soluble lo diluimos previamente en un poco de agua. Sigue mezclando hasta que se quede como una crema y se disuelva totalmente el liquido del café.
  • A continuación empezamos con la tarta de galleta: ponemos la crema de moka en plato hondo y en otro plato hondo ponemos un vaso de café con dos cucharadas de azúcar mezclado, o en lugar del café usamos vino dulce (o las dos cosas mezcladas). Sacamos las galletas del paquete.
  • Vamos untando las galletas en grupitos de tres, dejando la última galleta untada. Luego las vamos mojando en el liquido del café o vino dulce durante 1-2 minutos, y las vamos colocando en una fuente uniendo los grupitos, haciendo la forma de un tronco de árbol.
  • Cuando ya tengamos el tamaño de tronco que nos gusta, (podemos poner varios troncos pegados). Le echamos por encima chocolate derretido al baño María o en el microondas (que esté templado porque sino estropearía la galleta y la crema). Cuando el chocolate esté frío podemos decorarlo con unas almendras tostadas picadas,  coco rallado u otra decoración. Podemos saborearlo en este momento o dejarlo unas horas que ablandará la galleta y se uniran todos los sabores.

 

Crema de moka para cubrir tartas y rellenar postres …

  • Es una crema dulce que sirve para cubrir y rellenar infinidad de postres como tartas, brazos de gitano, pasteles, …

 

Te interesa saber que…

  • El chocolate negro debemos trocearlo, de esta manera se fundirá antes. Podemos fundirlo junto con la mantequilla, o fundirlo sólo y añadirle los trozos de mantequilla después poco a poco, removiendo para que se funda todo bien.
  • El chocolate blanco es más delicado a la hora de fundir. Lo mejor es hacerlo al baño maría a temperatura media, ya que con mucho calor se estropea.