Con esta receta prepararemos unas riquísimas y deliciosas berenjenas rellenas. Es una receta rápida y  de fácil preparación, con la que podremos disfrutar de un relleno suave y muy sabroso con el que rellenaremos las berenjenas y un calabacín.

 

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Versión en Pdf:   Berenjenas rellenas y calabacín  ENVI

 

 ¿Qué necesitamos para 4 personas?

  • 2 berenjenas (1 kg) y un calabacin (360 g)
  • 320 g de atún al natural (en lata)
  • 250 g de palitos de cangrejo
  • Especias: ajo, perejil, hierbas provenzales
  • Zumo de medio limón
  • 150 g de salsa de tomate frito
  • 80 g de queso rallado

 

 Preparación:

  • Lavamos y secamos las berenjenas y el calabacin. Les cortamos el rabo y los dividimos en dos mitades. Con ayuda de una cuchara los vaciamos y mojamos las carnes con el zumos de limón para que no oxiden. Reservamos las carcazas para rellenar mas tarde. Picamos la carne que vaciamos antes en tacos finos.
  • En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos los taquitos picados. Lo cocinamos a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que esté la berenjena blandita. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC Una vez que seta tierna añadimos el ajo, perejil, las hierbas provenzales, el atún escurrido y los palitos de cangrejo cortados en tacos. Echamos la salsa de tomate removemos y dejamos cocinar otros 6-8 minutos.
  • Una vez que está el sofrito listo, colocamos en una fuente las carcazas de la berenjena y calabacín. Y las rellenamos con el sofrito. Echamos el queso rallado por encima y horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. retiramos y ya están listas para servir.

 

Debes saber …

  • La base de esta receta es controlar el punto de punto de cocción de la berenjena, ya que tarda más que los demás ingredientes en cocinarse.
  • Cuando vaciamos la berenjena dejaremos unas paredes de entre medio y un centimetro.
  • Las hierbas provenzales son una mezcla de romero, tomillo, orégano, mejorada y ajedrez. Se llaman hierbas provenzales para barbacoa.