Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Con esta receta prepararemos unas riquísimas y deliciosas berenjenas rellenas. Es una receta rápida y  de fácil preparación, con la que podremos disfrutar de un relleno suave y muy sabroso con el que rellenaremos las berenjenas y un calabacín.

 

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 ¿Qué necesitamos para 4 personas?

  • 2 berenjenas (1 kg) y un calabacin (360 g)
  • 320 g de atún al natural (en lata)
  • 250 g de palitos de cangrejo
  • Especias: ajo, perejil, hierbas provenzales
  • Zumo de medio limón
  • 150 g de salsa de tomate frito
  • 80 g de queso rallado

 

 Preparación:

  • Lavamos y secamos las berenjenas y el calabacin. Les cortamos el rabo y los dividimos en dos mitades. Con ayuda de una cuchara los vaciamos y mojamos las carnes con el zumos de limón para que no oxiden. Reservamos las carcazas para rellenar mas tarde. Picamos la carne que vaciamos antes en tacos finos.
  • En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos los taquitos picados. Lo cocinamos a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que esté la berenjena blandita. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC Una vez que seta tierna añadimos el ajo, perejil, las hierbas provenzales, el atún escurrido y los palitos de cangrejo cortados en tacos. Echamos la salsa de tomate removemos y dejamos cocinar otros 6-8 minutos.
  • Una vez que está el sofrito listo, colocamos en una fuente las carcazas de la berenjena y calabacín. Y las rellenamos con el sofrito. Echamos el queso rallado por encima y horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. retiramos y ya están listas para servir.

 

Debes saber …

  • La base de esta receta es controlar el punto de punto de cocción de la berenjena, ya que tarda más que los demás ingredientes en cocinarse.
  • Cuando vaciamos la berenjena dejaremos unas paredes de entre medio y un centimetro.
  • Las hierbas provenzales son una mezcla de romero, tomillo, orégano, mejorada y ajedrez. Se llaman hierbas provenzales para barbacoa.

 

Canapés variados de pan casero

Canapés variados de pan casero

Aprende a preparar unos ricos Canapés Variados en pan casero panecillos: Fáciles, Baratos y Caseros! En este vídeo te enseño cómo hacer unos panecillos caseros y te doy algunas ideas para rellenarlos. Los canapés bollitos  se pueden preparar muy rápido cuando no tienes a mano pan fresco, si tienes mucha prisa en 30 minutos puedes tenerlos hechos, ten cuidado no te quemes, déjalos enfriar unos 10 minutos, puedes poner los ingredientes en caliente, como por ejemplo una onza de chocolate que se derretirá mientras lo comes.

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                            Dedicación :             8      minutos de amasado

 .                                                       +        30     minutos de reposo

                            Horneado :             15     minutos

                            Cantidad :               18     panecillos

 ¿Qué necesitamos?

Ingredientes para los panecillos:

  • 400-500g de Harina de Repostería  W>200  o  W>300 (Harina de buena calidad = harina de fuerza)
  • 1 Sobre de Levadura en Polvo de Panadería (Royal caja amarilla)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Media cucharadita de sal
  • 250 ml de agua

Rellenos:

  • Queso Crema + Atún + Huevo Cocido
  • Mantequilla o margarina + Rodaja de Huevo Cocido + Atún
  • Queso Philadelphia + Rodaja de Huevo Cocido + Media Aguja o Sardinilla + Reducción de Pedro Ximenez o de Vinagre Bálsamico de Módena

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Preparación:

  • Comenzamos diluyendo el sobre de levadura en 300 ml de agua (un vaso), con una pizca de azúcar . El azúcar es alimento para la levadura y ayudará a que suba mejor. En este momento NO ECHAMOS SAL  porque impide que actúe la levadura.
  • Mientras en un bol echamos la harina en la que mezclamos bien la pizca de SAL, luego echamos un chorro de aceite. Vamos añadiendo la levadura poco a poco removiendo cada vez con ayuda de una cuchara. Removemos hasta que no quede harina suelta en el bol y a continuación preparamos la mesa =superficie de trabajo en la que amasaremos con las manos. Para ello humedecemos la superficie y las manos con aceite, volcamos la masa y amasamos presionando con la palma de la mano hacia abajo y hacia afuera, recogemos la masa y volvemos a presionar y estirar. Haremos esto unos 6-8 minutos hasta que la masa quede lisa. (así estamos activando en la harina el gluten que es lo que la convierte en pan).
  • Es mejor que la bola de masa esté más mojada que seca, porque al hornearla el agua sobrante se evaporará y quedará tierno y jugoso por efecto del agua y el aceite, pero si está muy seca quedará el pan duro. Cuando la tenemos amasada hacemos una bola y la colocamos de nuevo en el bol. Tapamos con un film plástico al que mojamos aceite por la parte interior para que luego no se pegue la masa al crecer,  y dejamos que repose en una zona cálida y sin corrientes de aire durante unos 20-30 minutos. Podemos aprovechar el tiempo de espera para preparar los ingredientes con los que vamos a rellenar nuestros panes.
  • Tras el reposo ponemos a precalentar el horno a 180º C y repartimos la masa en pequeñas bolas. Colocamos papel de hornear sobre una bandeja y colocamos las bolas en ella. Horneamos a 180º C durante unos 15 minutos, dejamos que se inflen y retiramos en cuanto cojan color. Una vez hechos los panes dejamos que se tiemplen, los abrimos y rellenamos.

Más canapés panecillos :

BOLLITOS FRÍOS:

  • Bollito MIXTO . Dividimos a la mitad sin separar, untamos con queso crema o mayonesa. Rellenamos con lechuga troceada, tomate en lonchas, queso y lomo curado. Tapamos y listo para servir.
  • Bollito MIXTO con bollos de leche. Preparamos otro bollito frío con bollos de leche que dividimos sin separar y rellenamos con queso crema, queso y salchichón. El siguiente lo rellenaremos con mayonesa, lechuga, atún y pimiento asado.

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BOLLITOS CALIENTES:

  • Bollito de pollo. Comenzamos untando los dos lados del pan con margarina o mantequilla para que quede más jugosos. Calentamos una plancha o sartén y colocamos una rebanada de pan untado. Añadimos un pequeño chorro de aceite de oliva a la sartén y colocamos un filete de pechuga que salpimentamos y añadimos ajo y perejil picados. En el momento que notemos que comienza a quedar blanca por arriba le damos la vuelta y cocinamos un minuto más por el otro lado. Cortamos la pechuga a la medida del bollito, la colocamos sobre la rebanada de pan con queso y ponemos otra loncha de queso encima,  cubrimos lechuga troceada,  lonchas de tomate y  jamón curado.
  • Bollito cremoso de queso. Batimos un huevo y en el mojamos dos rebanadas de pan por ambos lados. Calentamos una sartén o plancha e iremos cocinando las rebanadas a fuego medio, dándole la vuelta cada medio minuto hasta que se cocinen. Una vez le demos la vuelta a la segunda rebanada colocamos encima una loncha que queso, otra de pavo, 3 ó 4 de lomo curado, otra de queso y tapamos con la otra rebanada de pan. Le damos la vuelta a todo el conjunto y dejamos que se cocine medio minuto más. Cortamos en diagonal y servimos.

Más ingredientes para canapés :

  • Pan de molde, croissants, bollos de leche, pan rústico, Pan de Pita
  • Mantequilla, margarina, mayonesa sin huevo, queso de untar, mayonesa., salsa de ajo..
  • Pechuga de pollo o pavo
  • Ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta
  • lechuga, tomate, queso en lonchas, jamón curado, embutido de pechuga de pavo, lomo curado…
  • 2 huevos, atún o bonito, pimiento asado…

 

 Ingredientes que puedes utilizar:

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  • Podemos utilizar diferentes tipos de panes para hacer estos sandwiches calientes y fríos: pan de molde, de hamburguesa, rústico, baguette, de leche, croissant, bollos de leche, pan de pita…
  • Para untar la salsa de ajo está muy rica y le da un toque perfecto a nuestros panecillos, aunque también podéis utilizar: mayonesa sin huevo, crema de atún, crema de queso, crema de queso con finas hierbas, salsa boloñesa, salsa napolitana, tomate natural triturado, salsa brava, salsa barbacoa…
  • Para rellenar estos deliciosos panecillos podemos utilizar: carne picada o en filete, pechuga de pollo, pechuga de pavo, quesos de distintos sabores, jamón York, embutido de pechuga de pollo o pavo, embutido de jamón de pavo o pollo, sobrasada, lomo curado, jamón serrano, salchichón, mortadela, fiambre, jamón cocido, espárragos, judías verdes, pepino, guisantes cocidos, maíz cocido, tomate, pimiento rojo o verde, cebolla cruda o caramelizada, pimientos del piquillo, pimientos asados, tomates cherry…

 

Pulpo a la feira

Pulpo a la feira

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia  de ahí su nombre “á feira“.

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Versión en PDF :         Pulpo a la feria. Pulpo a la  gallega    CEN-

 

¿Qué necesitamos?


  • Kilo y medio de pulpo
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • Sal  gruesa

Preparación:


  • Para que el pulpo esté blando, si se compra fresco, debe congelarse un mínimo de 24 horas. Después de descongelar se lava bien quitando los ojos, la boca y limpiando bien las ventosas de los tentáculos.
  • Ponemos agua a hervir con la cebolla en una cazuela (si es de cobre se suprime la cebolla), cuando rompa a hervir introducimos el pulpo en la cazuela y lo levantamos dos o tres veces, volviéndolo a meter. El agua debe cubrir perfectamente el pulpo.
  • Tapamos y lo dejamos cocer durante unos 25 minutos, apagamos y dejamos reposar otros 20 minutos antes de servir.
  • Lo quitamos  de la cazuela y cortamos con unas tijeras o cuchillo, en discos no muy gruesos, de medio centímetro de espesor. Echamos sal y aceite y espolvoreamos el pimentón dulce y picante a nuestro gusto.

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Sugerencias y trucos:

  • Si servimos el pulpo sobre un plato de madera, con unos palillos, tiene un toque diferente ya que la madera absorbe el exceso de agua.
  • El pulpo debe congelarse durante un mínimo de 24 horas para que rompan sus fibras y quede más blando.
  • Debemos “asustar al pulpo”, es decir, sumergir y levantar el pulpo tres veces para que no pierda la piel durante la cocción.
  • Es mejor utilizar sal gruesa en lugar de fina, pues absorbe mejor el agua.

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Croquetas rellenas de carne

Croquetas rellenas de carne

En esta ocasión haremos las croquetas rellenas de carne. La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor.

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.                                           +     unas 5 horas de reposo

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¿Qué necesitamos ?

Ingredientes :

  • Medio kilo de carne de filete de ternera (picada)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de perejil
  • Sal

Para la bechamel:

  • 1 litro de leche
  • 4 cucharadas de harina de trigo
  • 4 cucharadas de harina de maíz (maizena)
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra

Para envolverlas:

  • 2 huevos y pan rallado

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Preparación:

  • Comenzamos picando muy fino la cebolla, el perejil y el ajo. Calentamos aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos lo picado y sofreímos un poco. Cuanto transparenta la cebolla añadimos la carne a la sartén, removiendo y mezclando, para que se haga por igual unos 3 minutos y reservamos.
  • Preparamos la bechamel para croquetas : En una tartera mezclamos con unas varillas la leche con las harinas aromatizando con nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. La ponemos a fuego medio removiendo continuamente hasta que espese. Apagamos el fuego, añadimos el sofrito de la sartén (y/o la cucharada de mantequilla) y mezclamos para que se integren todos los sabores.
  • A una fuente honda le espolvoreamos harina (para que no se pegue) y vertemos la mezcla. Dejamos templar un poco y tapamos con film transparente para que no se reseque la superficie. Dejamos reposar unas 4 – 5 horas para que coja sabor.
  • Transcurrido ese tiempo retiramos el papel film, en un plato batimos un par de huevos y preparamos otro plato con pan rallado y otro con papel de cocina. Con ayuda de una cuchara hacemos bolitas alargadas con la masa, envolvemos en pan rallado, hacemos la forma y rebozamos primero en huevo y después en pan rallado.
  • Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y las vamos friendo a fuego medio (ponemos unas 6 croquetas máximo de cada vez para que no baje la temperatura del aceite, eso haría que absorbierán demasiado aceite)). Les damos la vuelta para que se hagan por igual y cuando tengan buen color retiramos al plato en el que hemos colocado doble capa de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

 

 Sugerencia

  • Dos lonchas picadas de jamón serrano en la mezcla y le darán mejor sabor y no necesitaremos sal.
  • También podrían envolverse primero en harina, hacerles la forma, bañarlas en huevo y finalmente en el pan rallado.

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 Sin gluten

  • Si usas harina panificable sin gluten para hacer la bechamel, tendrás una receta que es apta para las personas que tienen intolerancia al gluten.
  • Puedes hacer también las croquetas sin usar bechamel, para ello necesitamos dos patatas grandes que ponemos a cocer en un cazo con agua hasta que queden tiernas. Una vez tiernas, machácalas y mézclalas con el sofrito de la sartén. Por último, agrega los dos huevos y mezcla bien hasta conseguir una masa más o menos espesa y homogénea y dejamos reposar.


Mayonesa sin huevo Lactonesa

Mayonesa sin huevo Lactonesa

Estamos ante una salsa que nos servirá de acompañamiento de muchas recetas o como base de otras: la mayonesa sin huevo o lactonesa. Es más sana que la mayonesa ya que no lleva huevo en su elaboración con lo que resiste más en el verano. Su sencilla elaboración la hace ideal en cualquier momento.

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para la receta envidia


Versión en PDF:              Mayonesa sin huevo Lactonesa  ENVI

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                     Dedicación :                   2     minutos

                     Cantidad :                    300     ml

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 ¿Qué necesitamos?

Ingredientes :

  • Una batidora picadora  Minipimer
  • Un recipiente con un ancho suficiente para introducir la minipimer (Yo suelo usar un carolino (vaso algo más ancho de lo normal) ).
  • 200 ml aceite (Puede ser de Girasol o de Oliva. Si os gusta fuerte os recomiendo aceite de oliva).
  • 100 ml de leche ( Usar leche en vez de huevo le da un toque más suave y cremoso, la proporción sería de una tercera parte de leche por cada dos terceras partes de Aceite )
  • Una pizca de Sal
  • Una cucharadita de Azúcar

 

 Preparación:

  • Cogemos el recipiente, vertemos el aceite y la leche (primero el aceite), un poco de sal y azúcar.
  • Introducimos la minipimer, posicionándola en el fondo del recipiente y, sin moverla, la activamos, el aceite se irá mezclando poco a poco con la leche, formando una mezcla que va pareciendo mayonesa.
  • Continuar así un rato hasta que veáis que aproximadamente la mitad del recipiente esté blanco y quede un poco de aceite por encima. Paradla y revolved, si no está bien mezclado activaremos en el mínimo la minipimer en la mitad de la mezcla un poco.
  • Podemos añadir mostaza, zumo de limón o vinagre al gusto, removemos. Y listo, ya tenéis vuestra lactonesa, ahora la metéis en la nevera para que coja consistencia y a tomarla con lo que más os guste..

 

 Sin gluten

  • Esta receta es apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, pues todos los ingredientes que utilizamos están libres de gluten.

 

 ¿Qué se puede hacer con la Lactonesa?

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 Diferencias entre Mayonesa y Lactonesa

  • La única diferencia entre una mayonesa y una lactonesa es que en la mayonesa utilizamos huevo y en la lactonesa utilizamos leche en su lugar, que le da un sabor mas cremoso y suave, el resto es exactamente igual.

 

¿Por qué se corta la Mayonesa o la Lactonesa?

  • Los motivos por los que se corta la mayonesa suelen ser principalmente por la temperatura de los ingredientes, la cantidad de aceite y el tiempo de batido. Para evitarlo debemos tener en cuenta los siguientes puntos:
    – Los ingredientes deben estar a la misma temperatura, preferentemente a temperatura ambiente.
    – La cantidad de aceite es importante ya que si echamos demasiado se puede cortar, debido a que el emulsionante (huevo, leche, yoghurt…) deja de hacer burbujas con las proteínas del aceite y queda líquido. Puede ocurrir también porque utilizamos un huevo más pequeño de lo habitual. Es por ello que se aconseja dejar un poco de aceite sin echar, o también si no se tiene práctica, echar el aceite en forma de hilo, poco a poco.
    – Otro punto es la temperatura de batido, es decir, si nos pasamos batiendo las cuchillas se calientan y calientan la mezcla de modo que se corta.
  • Como recuperar una mayonesa cortada. que la mayonesa esté cortada no quiere decir que no se pueda comer o esté estropeada. No la tires a la basura podemos empezar haciendo una nueva e ir incorporando la que está cortada en forma de hilo en lugar del aceite.

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Brochetas de marisco

Brochetas de marisco

En ocasiones queremos sorprender a la familia o a nuestros invitados con una receta distinta que luzca en la mesa y queremos que sea fácil y rápida. Con estas brochetas podrás dar sienda suelta a tu imaginación porque admite otros ingredientes.

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 ¿Qué necesitamos?

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Para 12 brochetas:

  • 12 langostinos
  • 2 calamares medianos
  • 600 g de mejillones
  • 250 g de palitos de cangrejo (surimi)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y laurel

 Preparación:

 

  • Limpiamos los mejillones cortándoles las barbas salientes raspando la suciedad exterior y lavándolos. Se ponen a cocer en un poco de agua con laurel y sal. Los retiramos en cuanto abran y echamos los langostinos 2-3 minutos desde que hiervan y se retiran. Quitamos la concha a los mejillones y la cascara a los langostinos.
  • Sacamos el hilo negro que tienen en el lomo los langostinos (que es donde tienen arenas) y quitamos las barbas a los mejillones. Cortamos el calamar en anillas de 1 cm de ancho y los palitos de cangrejo a la mitad.
  • Por último nos queda saltear el calamar, sofreímos el pimiento cortando en cuadrados (1,5 cm mínimo) junto con el ajo picado hasta que esté tierno. Añadimos los calamares que hacemos 1 minuto por cada lado. Retiramos y calentamos los palitos unos segundos.
  • Montamos las brochetas intercalando los ingredientes en distinto orden. Comenzando y finalizando con los palitos.

 

 Variantes

  • También se pueden hacer a la parrilla o usando una plancha de cocina con los ingredientes pinchados antes de cocinar.

 

 Recetas relacionadas:

 

 Sin gluten

  • Si usamos los palitos de cangrejo o surimi sin gluten (la mayoría lo son), esta receta sería apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, pues los ingredientes que utilizamos están libres de gluten.