Brochetas de marisco

Brochetas de marisco

En ocasiones queremos sorprender a la familia o a nuestros invitados con una receta distinta que luzca en la mesa y queremos que sea fácil y rápida. Con estas brochetas podrás dar sienda suelta a tu imaginación porque admite otros ingredientes.

Video receta paso a paso 3.

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 ¿Qué necesitamos?

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Para 12 brochetas:

  • 12 langostinos
  • 2 calamares medianos
  • 600 g de mejillones
  • 250 g de palitos de cangrejo (surimi)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y laurel

 Preparación:

 

  • Limpiamos los mejillones cortándoles las barbas salientes raspando la suciedad exterior y lavándolos. Se ponen a cocer en un poco de agua con laurel y sal. Los retiramos en cuanto abran y echamos los langostinos 2-3 minutos desde que hiervan y se retiran. Quitamos la concha a los mejillones y la cascara a los langostinos.
  • Sacamos el hilo negro que tienen en el lomo los langostinos (que es donde tienen arenas) y quitamos las barbas a los mejillones. Cortamos el calamar en anillas de 1 cm de ancho y los palitos de cangrejo a la mitad.
  • Por último nos queda saltear el calamar, sofreímos el pimiento cortando en cuadrados (1,5 cm mínimo) junto con el ajo picado hasta que esté tierno. Añadimos los calamares que hacemos 1 minuto por cada lado. Retiramos y calentamos los palitos unos segundos.
  • Montamos las brochetas intercalando los ingredientes en distinto orden. Comenzando y finalizando con los palitos.

 

 Variantes

  • También se pueden hacer a la parrilla o usando una plancha de cocina con los ingredientes pinchados antes de cocinar.

 

 Recetas relacionadas:

 

 Sin gluten

  • Si usamos los palitos de cangrejo o surimi sin gluten (la mayoría lo son), esta receta sería apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, pues los ingredientes que utilizamos están libres de gluten.
Salsa brava casera

Salsa brava casera

La Salsa Brava tiene múltiples usos culinarios y es la base para otras . Con ella podemos hacer unas patatas a las 4 salsas, un pollo picante, costillas con salsa picante, etc.

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Versión en PDF  :   Salsa Brava   ENVI

 ¿Qué necesitamos?

  • 1 lata pequeña de tomate natural triturado, de unos 375 grs
  • 1-2 cebollas medianas
  • 1 cucharilla de azúcar
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Una pizca de sal
  • cayena o tabasco (opcional)
  • colorante

 Preparación:

  • Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una tartera a pochar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté blanda, añadimos un bote de tomate natural entero o triturado. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Incorporamos una cucharilla de azúcar, una pizca de sal, una cucharilla de pimentón dulce y otra de pimentón picante, un diente de ajo fimnamente picado y un poco de colorante. también podemos añadir cayena o tabasco si lo queremos picante.
  • Dejamos que se haga 5 minutos más y trituramos con una minipimer hasta hacer una crema homogénea. Esperamos a que se enfríe y guardamos unas horas en un bote en el frigorífico para que se integren los sabores.

 

 Sugerencia de presentación

 Sin gluten

  • Si usas harina panificable sin gluten para hacer la bechamel, tendrás una receta que es apta para las personas que tienen intolerancia al gluten.
  • Puedes hacer también otra salsa sin usar bechamel y que cumple la misma función para hacer, por ejemplo, unas croquetas, para ello necesitamos dos patatas grandes que ponemos a cocer en un cazo con agua hasta que queden tiernas. Una vez tiernas, machácalas y mézclalas con el sofrito de la sartén. Por último, agrega los dos huevos y mezcla bien hasta conseguir una masa más o menos espesa y homogénea y dejamos reposar.
Masa para pizza y Pizza marinera

Masa para pizza y Pizza marinera

Masa para hacer una pizza casera. Degustar de una pizza casera es un placer nada comparable con la comprada, y si además haces la masa…

Video receta paso a paso 3

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Versión en Pdf :       Como hacer masa de pizza    CEN

¿Qué necesitamos para 2 pizzas de 30 cms?

  • 250-300 gr  de harina de fuerza
  • 12 gr de levadura de panadería (1 sobre de levadura de panadería Royal)
  • 175 ml de agua templada (un vaso)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

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 Preparación:

  • Para hacer la masa: Deshacemos la levadura y la sal en medio vaso de agua templada (100 ml). En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro, vamos echando el agua con levadura removiendo con una cuchara. Añadimos un chorro de aceite de oliva, amasamos y vamos añadiendo mas agua a medida que la necesitemos.
  • Quitamos la masa del bol para la mesa de trabajo sobre la que hemos espolvoreado harina (para que no se pegue). Amasamos unos 8-10 minutos estirando con la palma de la mano y recogiendo la masa con los dedos que debe quedarnos compacta, ni blanda ni demasiado seca. Y vamos manchando las manos y la mesa de harina para que no se nos pegue la masa.
  • Ponemos la bola de masa en el bol enharinado, tapamos con un paño o un plástico de cocina para que no se reseque y la dejamos reposar unos 30-40 minutos para que suba en una zona templada a unos 40 ºC.
  • Después de reposar la masa, que habrá aumentado más del doble de su volumen inicial, quitamos el aire con los dedos y la dividimos en 2 bolas iguales. Cogemos una de las bolas y la estiramos con un rodillo manchado de harina, para que nos sirva de base para la pizza. Recuerda que hay que echar a menudo harina para que no se nos pegue la masa a las manos ni a la mesa.
  • Colocamos la masa sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Extendemos una capa de salsa de tomate y a continuación distribuimos los ingredientes que nos gusten. Colocamos la bandeja en la zona media del horno y horneamos durante unos 10-12 minutos a 220ºC.
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Para el interior…

  • Para el interior podemos usar: jamón cocido, manzana, patatas, cebolla, carne picada, lomo, zorza, pollo, queso, chorizo, tomate, jamón serrano, espinacas…

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Recuerda…

  • Medio kilo de harina, con su correspondiente levadura, da para hacer 4 pizzas individuales, por lo que si quieres hacer menos cantidad, sólo hay que recalcular las cantidades.
  • Para cortarla bien os recomiendo el corta pizzas de rueda de cuchillo, aunque debéis tener cuidado con no dañar nada.

 

Salsa Mayonesa casera

Salsa Mayonesa casera

.En este video veréis como hacer una mayonesa casera de forma fácil y rápida. Se tardan menos de 2 minutos en hacerla y te garantizamos que saldrá perfecta.

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Versión en Pdf :        Mayonesa casera     ENVI

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.                               Tiempo   :                2 minutos

…                            Cocción   :                No tiene

 .                              Cantidad :                Unos 300 gramos

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 ¿Qué necesitamos?

 

Para la base de la mayonesa:

  • 200 ml = 1 vaso de aceite de oliva o girasol
  • 1 huevo mediano (60 g)

Para darle sabor:

  • Zumo de limón o unas gotas de vinagre
  • Opcional poner una pizca de sal y azúcar le dará mejor sabor

 Preparación:

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  • Cogemos el recipiente, vertemos el aceite y el huevo, un poco de sal y azúcar. Introducimos la minipimer, posicionándola en el fondo del recipiente y, sin moverla, la activamos, el aceite se irá mezclando poco a poco con el huevo, formando una mezcla que va pareciendo mayonesa.
  • Continuar así un rato hasta que veáis que aproximadamente la mitad del recipiente esté blanco y quede un poco de aceite por encima. Paradla y revolved, si no está bien mezclado activaremos en el mínimo la minipimer en la mitad de la mezcla un poco.
  • Podemos añadir mostaza, zumo de limón o vinagre al gusto, removemos. Y listo, ya tenéis vuestra mayonesa casera, ahora la ponemos en la nevera para que coja consistencia y a tomarla con lo que más nos guste.

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 Para personalizarla:

  • Puedes personalizarla utilizando ingredientes como: vinagre, mostaza en polvo, sal, azúcar,limón, ajo, perejil….

Otra variante:

  • Sobre esta base podemos hacer la salsa de ajo, añadiendo el ajo y perejil picados al principio antes de empezar a batir.
  • También podemos hacerla sin huevo llevaría 100 ml de leche (ver receta de lactonesa).

 

¿Por qué se corta la mayonesa?

Los motivos por los que se corta la mayonesa suelen ser principalmente por la temperatura de los ingredientes, la cantidad de aceite y el tiempo de batido. Para evitarlo debemos tener en cuenta los siguientes puntos:

– Los ingredientes deben estar a la misma temperatura, preferentemente a temperatura ambiente.

– La cantidad de aceite es importante ya que si echamos demasiado se puede cortar, debido a que el emulsionante (huevo, leche, yoghurt…) deja de hacer burbujas con las proteínas del aceite y queda líquido. Puede ocurrir también porque utilizamos un huevo más pequeño de lo habitual. Es por ello que se aconseja dejar un poco de aceite sin echar, o también si no se tiene práctica, echar el aceite en forma de hilo, poco a poco.

– Otro punto es la temperatura de batido, es decir, si nos pasamos batiendo las cuchillas se calientan y calientan la mezcla de modo que se corta.

Como recuperar una mayonesa cortada.

Que la mayonesa esté cortada no quiere decir que no se pueda comer o esté estropeada. No la tires a la basura podemos empezar haciendo una nueva e ir incorporando la que está cortada en forma de hilo en lugar del aceite.

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 Sin gluten

  • Esta receta es apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, pues todos los ingredientes que utilizamos están libres de gluten.

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 ¿Qué se puede hacer con la mayonesa?

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Para acompañar:

  • Bocatas
  • Patatas cuatro salsas
  • Pechuga
  • Filete de ternera

Pan de pita, cómo hacer

Pan de pita, cómo hacer

Esta es una receta para hacer  el pan de pita o pan árabe de forma fácil y rápida, con un resultado asombroso. Este pan podremos utilizarlo para hacer el kebab con un toque casero, que se puede acompañar con la salsa de yogurt y ajo y la salsa de tomate. Al utilizar el pan de pita logramos una combinación excelente.

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Versión en Pdf:            Cómo hacer Pan de pita        ENVI 

 ¿Qué necesitamos?

  • 400 grs de harina de repostería (de fuerza, harina panificable o harina 000, sabrá mejor y subirá mejor)
  • 6 grs de levadura seca de panadería ( Podemos encontrarla en supermercados)
  • 300 ml de agua templada
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • Una pizca de azúcar
  • 10 grs de sal
  • Un papel de hornear

 Preparación:

  • Comenzamos diluyendo la levadura en 200 ml de agua, un vaso, con una pizca de azúcar y dejamos que repose unos 5 minutos. El azúcar es alimento para la levadura y ayudará a que suba mejor. Mientras en un bol mezclamos la harina, la sal y un chorro de aceite. Vamos incorporando la levadura poco a poco removiendo cada vez con ayuda de una cuchara. Amasamos hasta que no quede harina suelta en el bol y a continuación preparamos la superficie de trabajo en la que amasaremos con las manos. Para ello humedecemos la superficie y las manos con aceite, volcamos la masa y amasamos presionando con la palma de la mano hacia abajo y hacia afuera, recogemos la masa y volvemos a presionar y estirar. Haremos esto unos 6-8 minutos hasta que la masa quede lisa.
  • Cuando la tenemos amasada hacemos una bola y la colocamos de nuevo en el bol. Tapamos con un film plástico o un paño y dejamos que repose en una zona cálida durante unos 20-30 minutos. Podemos aprovechar el tiempo de espera para preparar los ingredientes con los que vamos a rellenar nuestros panes de pita.
  • Tras el reposo ponemos a precalentar el horno al máximo, unos 250º C y repartimos la masa en pequeñas bolas que aplastaremos con la mano o con el rodillo dejándolas con un espesor de medio centímetro aproximadamente. Colocamos papel de hornear sobre una bandeja y colocamos los discos en ella.
  • Horneamos a 250º C durante unos 5-6 minutos, dejamos que se inflen y retiramos en cuanto cojan color. Una vez hechas las pitas dejamos que se tiemplen, las abrimos y rellenamos con la ayuda de unas pinzas. Comenzamos echando la lechuga, la carne, la salsa de tomate y salsa de yogurt. Ponemos las dos salsas en la mesa y las vamos añadiendo a medida que comemos.

 Para que suba mejor la masa…

  • Para que se active la levadura dejamos que repose en el agua templada, a la que añadimos una pizca de azúcar, durante 5 minutos. No debemos nunca mezclar la sal con la levadura directamente, pues impide que suba la masa.
  • Un truco para que suba mejor la masa es poner el horno a calentar al mínimo, unos 40-50º C y dejar que repose en su interior unos 20 minutos.

 Para el relleno…

 

Pollo al horno para Navidad

Pollo al horno para Navidad

Os invito a preparar un delicioso Pollo al horno para Navidad. Este pollo asado al limón tiene un sabor exquisito gracias a los cítricos que lleva: limón y naranja.

Es una receta muy fácil de hacer, ideal para Navidad, Año Nuevo o cualquier celebración en la que tengamos ganas de disfrutar de una auténtica delicia para el paladar.
Es un plato que admite muchos acompañamientos e ingredientes que nos permitirán personalizarlo a nuestro gusto. Está genial !!!!

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Versión en Pdf:           Pollo asado al limón    CEN

                                                      Dedicación: 10 minutos

                                                      Cocción: 60 minutos de horneado

                                                      Cantidad: 4-6 raciones

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¿Qué necesitamos?

  • 1 pollo de 2 kilos
  • 4 zanahorias tiernas
  • 1 cebolla
  • 2 limones
  • 1 naranja
  • 1 hoja de laurel
  • 30 g de mantequilla
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

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Preparación:

  • Comenzamos limpiando el pollo, le cortamos las puntas de las alas, quitamos el cuello, las grasas de la parte trasera y limpiamos su interior. Lavamos y secamos bien. A continuación echamos el aceite en un bol y añadimos la ralladura de los limones y la naranja. Removemos bien y reservamos.
  • Ponemos a precalentar el horno a 190ºC. Cortamos las zanahorias en discos de un dedo de grosos y la cebolla a la mitad y luego en medias lunas. Distribuimos en una fuente de hornear la zanahoria y encima la cebolla. Impregnamos con la mitad de la salsa de naranja y limón el interior del pollo. Si nuestra salud nos lo permite espolvoreamos un poco de sal y pimienta e introducimos en el pollo la naranja y los limones que hemos rallado antes cortados en cuartos. Lo haremos alternativamente: limón, naranja, limón, hoja de laurel, naranja, limón… Vamos presionando a medida que los introducimos en el pollo. Una vez lleno el pollo, tapamos y repartimos el resto de la salsa por el pollo.
  • Exprimimos el limón que nos haya sobrado por todo el pollo. Por último con la ayuda de un cuchillo separamos la piel de la zona de la pechuga e introducimos media cucharadita de mantequilla en cada lado cubriendo las pechugas y otra media cucharadita en la parte superior de los muslos, de esta manera queda la pechuga más jugosa.
  • Horneamos a 190º durante 60-70 minutos con calor arriba y abajo, colocando la fuente en medio del horno hasta que el pollo coja un color bronceado por todo. Retiramos, dejamos reposar unos minutos y servimos. Podemos acompañar el pollo con una ensalada, unas patatas asadas o un arroz en blanco y por supuesto las zanahorias y la cebolla que hemos asado.

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Sugerencias

  • Si queremos ampliar el sabor a cítrico impregnaremos el pollo con la salsa de naranja y limón un par de horas antes del horneado, aunque ya toma sabor durante el horneado.
  • Hemos hecho este pollo asado al limón y naranja con el pollo sin deshuesar, si queremos hacerlo con el pollo deshuesado tendremos la oportunidad de hacer los cortes enteros, sin que tengamos huesos por el medio. En este caso hornearíamos a 180-190ºC durante 45-50 minutos. El pollo deshuesado necesita menos tiempo de horneado.
  • Puedes ver cómo deshuesar el pollo aquí.
  • Te invito a ver una receta de pollo relleno deshuesado.
  • Si bien es un poco laborioso quitarle el hueso al pollo, el resultado vale la pena. Otra opción es hacer el pollo el día anterior y calentarlo unos minutos antes de servir.