Tarta de chocolate y café

Tarta de chocolate y café

 

 

En esta ocasión vamos a preparar una mousse horneada de chocolate, con forma de corazón para el día de los enamorados muy jugoso y sabroso.
En esta receta te enseñamos como cortar un bizcocho con forma de corazón, no necesitamos un molde especial. Además verás como hacer una virutas para decorarlo muy fáciles, le queda genial.

Video receta paso a paso 3

Imagen de previsualización de YouTube

Para imprimir 7 PINCHA AQUI

.

Para imprimir esta receta haz click aquí = Tarta de chocolate y cafe

.

 ¿Qué necesitamos?

 

Para la tarta de chocolate:

  • 150 g de mantequilla
  • 300 g de chocolate negro al 50 %
  • 5 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de café,  instantáneo o soluble
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • ralladura de una naranja o licor de naranja (opcional)

 

Para  las virutas de chocolate:

  • 50 grs de chocolate blanco
  • 50 grs de chocolate negro
  • 50 grs de chocolate con leche (opcional)

 

Para el baño de chocolate:

  • 50 g de chocolate negro
  • 2 cucharas de leche o nata
  • zumo de media naranja o licor de naranja (opcional)

 

 

 Preparación:

  • Comenzamos preparando todos los ingredientes para tenerlos a mano y precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos un molde de unos 20 cm de diámetro colocando papel de hornear en el fondo y untando con mantequilla el lateral. Ponemos los 300 g de chocolate negro en un bol junto con los 150 g de mantequilla a fundir al baño maría, mezclamos bien hasta que queden mezclados y dejamos templar.
  • Separamos en dos recipientes las yemas de las claras y dividimos el azúcar entre los dos. Batemos las claras a punto de nieve y a continuación las yemas hasta formar una crema. Añadimos en el bol de las yemas el chocolate poco a poco removiendo para que se integre. Incorporamos el café y removemos. A continuación echamos la mitad de la clara a punto de nieve y mezclamos suavemente. Añadimos el resto y terminamos de mezclar con suaves movimientos envolventes para que no baje la mezcla. Vertemos en el molde y horneamos a 180º durante 20-25 minutos.
  • Mientras se hornea preparamos las virutas de chocolate, para ello fundimos 50 grs de chocolate blanco y 50 grs de chocolate negro al baño maría y los extendemos con ayuda de una espátula sobre una fuente plata o una bandeja que hemos dado la vuelta. Daremos un espesor de medio centímetro. Lo dejamos enfriar 30-40 minutos en el refrigerador.
  • Cuando saquemos del horno el bizcocho tiene que quedar aún blandito por el centro y corteado por los bordes, se acabará de hacer durante los 30 minutos mínimo que reposará en el molde. Una vez fría quedará prácticamente suelta de los bordes y sólo habría que desmoldarla, quitarle el papel de hornear y presentarla en la fuente. Una vez que ha enfriado el chocolate, hacemos las virutas pasándole un corta quesos sobre el chocolate, saliendo unos canutillos de chocolate que reservaremos en el refrigerador hasta el momento de utilizarlos.
  • Llegados a este punto decidiremos si la tarta va a ser completa, es decir, si va a ser redonda o si le vamos a dar una forma de corazón. Una vez decidido esto haremos un baño de chocolate para echar sobre ella, fundiendo en dos cucharas de leche o nata 35-50 grs de chocolate negro, repartiendo una fina capa. A continuación repartimos por encima las virutas de chocolate y ya tendríamos acabada esta deliciosa tarta de chocolate y café.

Para cortar la tarta con forma de corazón…

  • Si queremos cortar una tarta con la forma de un corazón, necesitamos un recipiente redondo con un diámetro de la mitad del ancho de la tarta, se coloca a un lado de la parte superior y cortamos una media luna, la movemos para el otro lado y cortamos otra media luna. A continuación cortamos  en forma de arco desde uno de los lados hasta la parte baja y hacemos lo mismos desde el otro lado. Retiramos el bizcocho sobrante y ya tendríamos nuestra tarta con forma de corazón lista.
  • Si la tarta es muy jugosa, como es este caso, procuraremos no presionar demasiado para no dejar marcas, aunque con el baño de chocolate quedarían cubiertas.

 

Te interesa saber que…

  • Esta tarta cuando la retiramos del horno está más hecha por el contorno y algo blanda por el centro. Con el reposo acabará de hacerse. Estamos ante una jugosa y densa tarta de chocolate y café, a la que unas horas de reposo  ayudaran a que se intensifique su sabor y de un día para otro está genial.
  • El chocolate negro debemos trocearlo, de esta manera se fundirá antes. Podemos fundirlo junto con la mantequilla, o fundirlo sólo y añadirle los trozos de mantequilla despues poco a poco, removiendo para que se funda todo bien.
  • El chocolate blanco es más delicado a la hora de fundir. Lo mejor es hacerlo al baño maría a temperatura media, ya que con mucho calor se estropea.

 

 

Roscón de Reyes relleno

Roscón de Reyes relleno

Esta receta del Roscón de Reyes relleno esta genial, pues conjuga la sencillez de la elaboración de un roscón casero con unos ingredientes de lo más sanos, complementado con un relleno de nata montada que aporta frescura y suavidad. De esta forma tenemos un postre que podemos hacer cuando nos apetezca y disfrutaremos de un delicioso y esponjoso Roscón.

Veremos trucos para prepararlo y decorarlo para el día de Reyes, día de Pascua u otra ocasión en que nos apetezca este delicioso postre. Estoy seguro que os gustará.

Video receta paso a paso 3

Imagen de previsualización de YouTube

Para imprimir 7 PINCHA AQUI

Versión en Pdf :   Roscón de Reyes relleno – CEN

 

Ingredientes :

Para la masa:

  • 500 g de harina de panadería (harina de fuerza, harina de repostería para bizcochos)
  • 6 g de levadura de panadería en polvo (Royal caja amarilla) ó 25 g levadura prensada de panadería
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 150 ml de leche templada (que no queme el brazo, si quema no subirá la levadura)
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • Ralladura de un limón y una naranja
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • Una pizca de sal
Para el relleno:
  • 800 ml de nata para montar 35% (crema de leche para batir)
  • 150 g de azúcar
  • 80 g de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone
Para la decoración:
  • 1 huevo batido
  • 100 g de frutas escarchadas
  • 2 cucharadas de azúcar

.

Preparación:

  • Comenzamos diluyendo la levadura en la leche. Removemos y dejamos reposar mientras preparamos todos los ingredientes para tenerlos a mano. Templamos la mantequilla, hacemos la ralladura de un limón y una naranja. Cascar los huevos en un recipiente.
  • En un bol echamos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos la levadura disuelta en la leche templada, los huevos y la ralladura del limón y naranja. Continuamos con la mantequilla, el azúcar,  una pizca de sal y dos cucharadas de agua de azahar. Mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de una cuchara al principio y luego con las manos enharinadas. Trabajamos un poco la masa amasando unos 6-8 minutos, hasta que no se nos peguen las manos. Hacemos una bola y tapamos con un paño o film plástico transparente, para que leve (para que suba), tardará en hacerlo de 3 a 5 horas en un sitio templado y sin corrientes de aire. Se puede calentar el horno a 50ºC (120ºF), apagar y dejarlo reposar en su interior.
  • Tras el reposo enharinamos la mesa y las manos. Echamos la masa y vamos mezclando con movimientos envolventes de fuera hacia adentro para quitarle el aire, durante un par de minutos. Hacemos una bola y con los dedos hacemos un agujero en el centro que vamos estirando poco a poco hasta alcanzar el tamaño de la bandeja del horno. Colocamos la masa en una bandeja de horno con papel de hornear (papel sulfurizado), podemos poner una figura de cerámica (nunca de plástico pues podría derretirse) oculta bajo la masa del roscón si es para Reyes y dejamos reposar de nuevo en una zona cálida durante 1-2 horas, hasta que se infle. Mientras tanto cortamos la fruta confitada y humedecemos con unas gotas de agua el azúcar para la decoración Bañamos el roscón con huevo batido y decoramos con frutas confitadas y azúcar humedecido. Ponemos la bandeja en la mitad del horno y horneamos a 180ºC (350ºF) durante 30 minutos con calor arriba y abajo, vigilando al final para que no se nos queme. En cuanto tenga el color dorado lo retiramos y dejamos templar.
  • Cuando tengamos el roscón frío lo cortamos a la mitad, reservamos la parte superior y montamos la nata (crema de leche 35%). Batimos nata para montar en un bol bien fríos durante 3 minutos. Añadimos el azúcar poco a poco sin parar de batir. Cuando comience a hacer marcas en la superficie añadimos el queso crema y continuamos batiendo hasta conseguir una nata bien firme, con surcos pronunciados. Echamos la nata montada en una manga pastelera con boquilla de estrella y cubrimos la base del roscón con una generosa capa. Cubrimos con la parte superior del roscón y servimos. Si sobra algo de roscón debemos guardarlo en la nevera por llevar nata montada.

Trucos

  • Si lo hacemos en invierno podemos calentar el horno al mínimo durante 3-4 minutos, apagar y dejar reposar en su interior la masa para que leve, lejos de las corrientes de aire. El tiempo de subida depende de si hace calor o frío en el lugar en que repose. El tiempo de reposo ayuda a que el roscón quede más esponjoso.
  • Para aromatizarlo usamos dos cucharadas de agua de azahar o en su lugar unas gotas de esencia de anís si nos gusta más.
  • Para decorar este roscón de Reyes relleno, podemos utilizar frutas escarchadas (cristalizadas), guindas rojas y verdes, almendras en láminas, azúcar humedecido con unas gotas de agua…
  • Para batir con éxito la nata (crema de leche para batir) debemos utilizar siempre nata bien fría, un bol de cristal, cerámica o metal que tendremos también una hora en la nevera. Añadiremos el azúcar poco a poco a los 2-3 minutos y cuando comience a hacer surcos suaves añadimos el queso crema si vamos a utilizar la nata montada para rellenar tartas o roscones. Debemos utilizar nata con un contenido de materia grasa M.G. superior al 30 por ciento.

.

Sabías que…

  • Para que nos hagamos una idea del tamaño final, el Roscón de Reyes relleno que hemos hecho pesa casi dos kilos con el relleno de nata. Si sobra lo envolvemos en film plástico transparente y lo guardamos en la nevera para su conservación, pues no lleva químicos para su conservación. Al día siguiente la nata montada complementará perfectamente el sabor y la textura del roscón.
  • Si hacemos este roscón para Pascua, es muy típico en algunos lugares ponerles algún huevo entero, es decir con cáscara sin romper, en la parte superior para que se cueza junto con el roscón.
  • El relleno puede ser de nata montada, crema pastelera, trufa…

 

Pudín con croissant

Pudín con croissant

Vamos a ver cómo se hace un flan con croissant delicioso. Esta espectacular receta aportará nuevas sensaciones a tu paladar ya que es un postre muy cremoso.

.Video receta paso a paso 3

Imagen de previsualización de YouTube

 

Para imprimir 7 PINCHA AQUI.

Versión en Pdf :     Pudin de croissant   CEN.

 Ingredientes

  • 6 huevos
  • 15 cucharadas de azúcar = 200 grs.
  • 1 litro de leche
  • 1 rama de canela y monda de limón o naranja
  • 2 Croissants (pueden ser del día anterior)
  • Para el caramelo: 100 grs de azúcar

 Preparación

  • Ponemos en un cazo a fuego suave 8 cucharadas de azúcar (no remover con la cuchara). Echamos unas gotas de limón para que no cristalice. Se deja hacer hasta que adquiera color dorado. Retiramos y cubrimos todas las paredes y fondo del molde. Luego en el molde se echan los croissants en trozos.
  • Ponemos a fuego suave 1 litro de leche y 200 grs de azúcar con una ramita de canela y una monda de limón y calentamos un poco para que coja sabor. Sólo hay que calentarla, nunca hervir.
  • En otro bol ponemos 6 huevos y batemos hasta conseguir espuma. Cuando la leche este caliente (sin hervir sino cocería los huevos) se va incorporando lentamente a los huevos, sin parar de remover. Echamos en el molde encima del croissant empapándolo bien.
  • Ponemos agua en la bandeja del horno sobre la que ponemos la fuente del pudin, hacemos al baño maría unos 30-40 minutos a 200ºC sin que hierva el agua, si vemos que se quema ponemos un papel de aluminio por encima mientras se va haciendo. Para saber si está listo, pinchamos y si sale seco se retira, dejamos enfriar y ponemos en la nevera unas dos horas antes de servir.

 .

 Truco para colocarlo sobre la bandeja

  • Una vez hecho se espera a que esté frio para darle la vuelta y volcarlo sobre una fuente (un mínimo de dos horas en la nevera). También podemos cortar y servir las raciones individuales.
  • Ten en cuenta que si lo hacemos en caliente, lo más seguro es que se nos deshaga.

 .

 Sugerencias de presentación

  • Una vez volcado en la fuente, se puede adornar con unos trozos de melocotón en almíbar cortado en gajos como la naranja, con nata montada, con un bañito de chocolate, uvas pasas o de mesa, etc.
Tarta de galleta con crema de moka

Tarta de galleta con crema de moka

 

En esta ocasión vamos a preparar una crema de moka y Tarta de galleta , muy jugoso y sabroso.
En esta receta te enseñamos como hacer una crema de moka, fácil y deliciosa. Además verás como hacer una Tarta de galleta rellena de la crema de moka, le queda genial.

 

Imagen de previsualización de YouTube

.

para la receta envidia

Crema de moka y Tarta de galleta 

 

 ¿Qué necesitamos?

Para la crema de moka:

  • 250 g de mantequilla blanda (a punto pomada)
  • 3 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de café hecho (o café soluble diluido en dos cucharadas de agua)

Para hacer la tarta de galleta:

  • 2 paquetes de galletas tipo María
  • Un vaso de cafe descafeinado (200 ml)
  • 1 copita de vino dulce
  • 100 g  de chocolate de cobertura al 70 % de cacao
  • Para decorar: Almendras tostadas picadas

 

 Preparación de la crema de moka y tarta de galleta:

  • Empezamos preparando la crema de moka:  Batemos las yemas con el azúcar. Añadimos la mantequilla blanda  (a punto de pomada) y el café hecho o si es soluble lo diluimos previamente en un poco de agua. Sigue mezclando hasta que se quede como una crema y se disuelva totalmente el liquido del café.
  • A continuación empezamos con la tarta de galleta: ponemos la crema de moka en plato hondo y en otro plato hondo ponemos un vaso de café con dos cucharadas de azúcar mezclado, o en lugar del café usamos vino dulce (o las dos cosas mezcladas). Sacamos las galletas del paquete.
  • Vamos untando las galletas en grupitos de tres, dejando la última galleta untada. Luego las vamos mojando en el liquido del café o vino dulce durante 1-2 minutos, y las vamos colocando en una fuente uniendo los grupitos, haciendo la forma de un tronco de árbol.
  • Cuando ya tengamos el tamaño de tronco que nos gusta, (podemos poner varios troncos pegados). Le echamos por encima chocolate derretido al baño María o en el microondas (que esté templado porque sino estropearía la galleta y la crema). Cuando el chocolate esté frío podemos decorarlo con unas almendras tostadas picadas,  coco rallado u otra decoración. Podemos saborearlo en este momento o dejarlo unas horas que ablandará la galleta y se uniran todos los sabores.

 

Crema de moka para cubrir tartas y rellenar postres …

  • Es una crema dulce que sirve para cubrir y rellenar infinidad de postres como tartas, brazos de gitano, pasteles, …

 

Te interesa saber que…

  • El chocolate negro debemos trocearlo, de esta manera se fundirá antes. Podemos fundirlo junto con la mantequilla, o fundirlo sólo y añadirle los trozos de mantequilla después poco a poco, removiendo para que se funda todo bien.
  • El chocolate blanco es más delicado a la hora de fundir. Lo mejor es hacerlo al baño maría a temperatura media, ya que con mucho calor se estropea.
Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

Con esta receta podremos quitarnos el antojo de tomar unos mousse muy sabrosos y sanos. Son ingredientes naturales que nos permiten darnos un capricho en cualquier momento. Es una receta muy rápida y sencilla, sin necesidad de horno, basta con mezclar, dejar en la nevera de 1 a 2 horas y …  saborear !!!

Video receta paso a paso 3

Imagen de previsualización de YouTube

Para imprimir 7 PINCHA AQUI

Versión en Pdf :       Mousse de chocolate      ENVI

.

¿Qué necesitamos para 4 personas?     (o dos o una…)

.

  • 175 gr de cobertura de chocolate (Nestle postres)
  • 30 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • 1 copita de ron o brandy (podemos cambiarlo por ralladura de naranja)
.

Preparación :

  • .Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas a intervalos de 30 segundos, mezclamos y volvemos a darle otros 30 segundos, mezclamos de nuevo hasta que quede una mezcla uniforme. Dejamos templar y continuamos.

También podemos hacerlo al baño María (ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco y lo introducimos en un cazo mas grande con agua, y calentamos hasta que se derrita la mezcla, apagamos el fuego y removemos).

  • Separamos las claras de las yemas. En el bol de las yemas añadimos el azúcar y y vamos removiendo con ayuda de una espátula añadiendo la mezcla de chocolate a cucharadas poco a poco, hasta que consigamos una mezcla uniforme.
  • Batemos las claras a punto de nieve y las vamos incorporando poco a poco a la anterior mezcla de chocolate. Vamos mezclando despacio con movimientos envolventes hasta conseguir que quede uniforme la mezcla. No debemos utilizar batidora. Si no lo van a tomar los niños podemos añadirle una cucharada de licor tipo coñac o ron.
  • Repartimos en 4  cuencos o copas y ponemos a refrigerar en la nevera para que se integre. Después de un par de horas sabremos que está en su punto cuando al coger una cuchara notemos que está espeso, con aspecto de mousse, es decir, cremoso como un helado. Lo decoramos a nuestro gusto y servimos.

 

 Te interesa saber que…

  • Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente subirán mejor.
  • No debemos usar batidora para mezclar los ingredientes, ni agitar demasiado fuerte pues bajaría la mezcla (le quitaríamos el aire que le da volumen) y perdería el aspecto a mousse.
  • Dejamos reposar la mezcla en la nevera de 1 a 2 horas para que se convierta en mousse.

.

Bombones rellenos de toffee

Bombones rellenos de toffee

Cualquier momento es bueno para tomar unos bombones, hoy vamos a preparar unos bombones rellenos de toffee con chocolate negro y chocolate blanco, que están deliciosos. Ideales para cuando queramos sorprender a alguien, o simplemente darnos un capricho.

.Video receta paso a paso 3

Imagen de previsualización de YouTube

.

para la receta

Versión en Pdf:  Bombones rellenos de toffee CEN

     

¿Qué necesitamos para unos 50 bombones ?

.Relleno de Toffe:

  • 130 g de azúcar blanco
  • 50 g de nata líquida 35% MG – crema de leche
  • 80 g puré o mermelada de fresa
  • 120 g chocolate blanco

Para 25 bombones negros

  • 250 chocolate cobertura negro 70% cacao
  • 100 g chocolate negro para la base

Para 25 bombones blancos o con leche:

  • 250 g chocolate de cobertura blanco o chocolate con leche
  • 100 g chocolate blanco o chocolate con leche

.

 Preparación:

.
  • Comenzamos preparando el RELLENO DE TOFFEE : Trituramos la mermelada de fresas hasta que quede un puré cremoso. A continuación ponemos 130 g de azúcar en un recipiente y lo ponemos a calentar. Cuando comience a fundirse lo mezclamos con una cuchara de madera para que se haga por igual, sin tostarlo demasiado. Retiramos del fuego y ponemos a calentar los 50 ml de nata líquida (crema de leche) hasta que hierva. En cuanto hierva la echamos sobre el caramelo y removemos continuamente para hasta que se mezclen. Añadimos el puré de fresa mezclando bien. Troceamos 120 g de chocolate blanco y sobre él vertemos el toffee, removiendo hasta que se funda y quede integrado con el toffee.
  • Fundimos 250 g de chocolate negro al baño maría o en el microondas a intervalos de 30 segundos: fundimos 30 segundos, sacamos y damos unas vueltas y volvemos a fundir otros 30 segundos. Repetiremos hasta que tengamos el chocolate fundido. A continuación debemos templarlo para que se formen unos pequeños cristales de manera que endurezca mejor el chocolate y tengan brillo los bombones. Pare ello verteremos el chocolate sobre una fuente o un mármol, dejando una pequeña cantidad en el bol, y lo extenderemos y recogeremos hasta que baje su temperatura a unos 30º C, a la temperatura del cuerpo. Lo recogemos para el bol y lo mezclamos bien con el chocolate que nos había quedado en él, para que se unifiquen las temperaturas.
  • Para hacer los BOMBONES NEGROS :  comenzamos manchando un poco algunos de los moldes con chocolate blanco, con un pincel o con el dedo. A continuación rellenamos el molde con el chocolate negro que hemos templado, lo importante es que queden bien mojadas las paredes. Vibramos o sacudimos el molde para que salgan las burbujas de aire del chocolate. Le damos la vuelta al molde y dejamos que se vacíe el chocolate sobre una fuente, limpiamos el chocolate sobrante y colocamos el molde boca abajo sobre una fuente. Dejamos que enfríe durante 5 minutos en el frigorífico.
  • Una vez frío limpiamos los bordes y rellenamos con el toffee. Para dosificarlo mejor lo echamos en una bolsa. Rellenamos dejando un hueco en la parte superior que rellenaremos de chocolate para tapar el relleno. Vibramos para quitarle el aire y dejamos enfriar 5 minutos. Si hace frío no sería necesario. Mientras tanto recogemos el chocolate que nos ha caído en la fuente y lo fundimos con el resto del chocolate troceado. Lo templamos y con él cubrimos el relleno de los bombones, haciendo una especie de tapa que protegerá el relleno. Dejamos que enfríe unos 10-15 minutos en el frigorífico, hasta que queden duros.
  • Cuando el chocolate esté duro desmoldamos los bombones: Si el molde es de silicona hacemos una ligera presión en el centro y empujando el bombón hacia afuera. Si el molde es duro, daremos unos golpes secos contra una superficie. Si queda algún borde lo recortamos. Para hacer los bombones con el chocolate blanco o el chocolate con leche, seguimos los mismos pasos teniendo en cuenta que si lo hacemos en el microondas, el chocolate blanco lo fundiremos a intervalos de 15-20 segundos y el chocolate con leche a intervalos de 20-25 segundos.

.

 

Cómo fundir los chocolates

  • Para fundir el chocolate al baño maría ponemos al fuego un recipiente con agua, en otro más pequeño que quepa dentro colocamos el chocolate troceado y cuando casi comience a hervir el agua lo ponemos dentro del recipiente grande para que se vaya fundiendo el chocolate con el calor del agua y apagamos fuego. Es importante que no tenga demasiado calor para que no se cuezan los chocolates, debemos hacerlo a fuego suave una vez que hierva.
  • El chocolate blanco sólo tiene del chocolate la manteca de cacao, el resto son básicamente azúcar y leche en polvo. Es el más delicado a la hora de fundir ya que con mucho calor se quema y debemos trocearlo en partes iguales para que se funda por igual. Podemos fundirlo al baño maría a temperatura media, dándole la vuelta continuamente hasta que esté líquido. Para hacerlo en el microondas colocamos el chocolate blanco troceado en un bol y lo fundimos en intervalos de 15-20 segundos, quitamos el chocolate, le damos unas vueltas (aunque nos parezca que no ha hecho nada) y lo volvemos a fundir otros 15-20 segundos. Repetiremos esta operación hasta que tengamos el chocolate fundido. Si fundimos el chocolate sin respetar estos pasos se nos quemará y no servirá. Es el chocolate más dulce por lo que debemos utilizar rellenos que no sean demasiado dulces.
  • El chocolate negro está compuesto básicamente de cacao y manteca de cacao. Resiste mucho mejor el calor, debemos trocearlo y fundirlo al baño maría mezclando de vez en cuando o bien en el microondas, en intervalos de unos 30 segundos y removiendo entre cada intervalo, hasta que nos quede suelto. Tiene un sabor más fuerte.
  • El chocolate con leche contiene leche en polvo, azúcar, manteca de cacao y un porcentaje de cacao en torno al 30-40%. Puede fundirse al baño maría o en el microondas en intervalos de unos 25 segundos, removiendo entre cada intervalo. Tiene un sabor suave.

Bombones rellenos toffee 2 youtube

 

.

 Cómo templar el chocolate

 

  • Para que los bombones tengan brillo, resistan el paso del tiempo y queden duros es necesario templar el chocolate, esto es, bajarle gradualmente la temperatura hasta que tenga unos 30º C. Una vez que hayamos fundido el chocolate lo vertemos sobre una superficie dejando una pequeña cantidad en el bol. Para esta cantidad usaremos una fuente y lo iremos moviendo con ayuda de una espátula de un lado hacia otro hasta que alcance unos 30º C, es decir, que al tocarlo con el dorso del dedo no queme.
  • Con este proceso se forman unos pequeños cristales que ayudarán a que endurezca mejor el chocolate y tengan brillo los bombones.

…………………

  • El chocolate, cuando se funde al baño María, alcanza una temperatura en torno a los 50-60º. Debemos bajarle la temperatura a unos 30º pero a todo el chocolate por igual, ya que si lo ponemos en la nevera sería muy complicado controlar eso, pues se enfriaría más por fuera que por el interior. Cuando trabajamos cantidades grandes de chocolate se suele templar en un mármol, pero para esta cantidad con este sistema es suficiente.

 Ideas para rellenar los bombones

 

 Más ideas para rellenar los bombones

  • Os propongo este relleno de fresa:
    Para el relleno de fresa: 25 gr. de chocolate blanco, 15 gr. de nata líquida (crema de leche), una cucharada de mermelada de fresa buena y unas gotas de licor de fresas (opcional).
    Calentamos la nata y cuando rompa a hervir, apagamos y añadimos el chocolate troceado y lo mezclamos. Removemos muy bien. Añadimos la mermelada y el licor. Volvemos a mezclar.
    Rellenamos los bombones con una cucharadita pequeña sin olvidarnos de dejar un espacio para cerrarlos.
  • Para el relleno puedéis utilizar una amplia variedad de ingredientes: mermeladas, cremas de fruta como la que usamos de naranja, praliné, dulce de leche, avellanas, cerezas escarchadas, crema de avellanas (nutella), son algunos de ellos.

.

…………………………………………………………………………………………………………

 El chocolate que cae en la fuente no se desperdicia

  • No se llega a desperdiciar realmente el chocolate, pues el que cae en la fuente se puede reciclar y templar de nuevo.

………………………………………………………………………………………………………..

Bombones rellenos toffee 3 youtube

 —-

Para llenar los bombones con licor 

  • Los bombones con rellenos líquidos son más complicados de cerrar y necesitan algunos pasos extras: Reforzar las paredes con más chocolate para que resistan el desmoldado. Procurar no llenarlos demasiado para que se cree una buena base. Hay quien hace las paredes y luego extiende una capa de chocolate y pone encima el molde aplastando, de forma que después de dejarlo enfriar se levanta y queda el bombón cerrado con un hueco en el interior.
  • Para rellenarlos con licor lo mejor es ayudarnos de una jeringa, no llenar más de las 3/4 partes del hueco para dejar sitio al chocolate que nos servirá de tapa Para que no se nos filtre el líquido cuando tenemos el bombón preparado, tenemos que mezclar el licor con 1/5 parte de glucosa, así le damos mayor consistencia al relleno.
  • Como cerrar bien el bombón para que no gotee en caso de utilizar líquidos?. El siguiente paso sería hacer un pequeño agujero con algo templado e inyectar el relleno líquido con ayuda de una jeringa. Se tapa el agujero con un poco de chocolate y listo. Otra técnica es hacer bases que luego cortan con un cuchillo con el filo precalentado en agua caliente y que colocan al bombón tras echar el relleno y pegan con un poco de chocolate fundido.
  •  Puedes adaptar la receta para hacer los shots de chocolate, para ello necesitarás unos vasitos desechables o los moldes de papel rizado. Es mejor utilizar un pincel para pintar el interior de los moldes, dejar que se solidifique la capa y repetir la misma operación tantas veces como sean necesarias hasta lograr el grosor del vasito deseado. Una vez finalizada la labor, bastará con retirar los moldes de papel y rellenar los vasitos con lo que prefieras, licor, nata, mousse… y a disfrutar.
  • La opción más rápida para colorear el chocolate es la utilización de distintos tipos de chocolates o utilizar chocolates ya coloreados que existen en el mercado. El chocolate tiene su propio colorante, son colorantes específicos que sirven para teñir el chocolate blanco del color que deseemos. Estos son colorantes liposolubles es decir, un colorante que se disuelve en grasa para que se tiña bien. Si los usas a base de agua se apelmaza y se hace una bola arenosa, y se estropea.

.

Sobre la conservación de los bombones 

Una vez que se les ha dado el tiempo de frío necesario para que endurezcan los bombones, deberíamos conservarlos en un lugar fresco, seco y alejado de olores. Os explicaré algunas pautas para que veáis que es un tema un tanto especial:

  • Los bombones deben almacenarse si hace mucho calor en la nevera, en una caja con film transparente  o un tupper, para que no entre la humedad. Para una conservación óptima, la temperatura debe ser de 14-18º C, sin humedad y la temperatura de degustación 21-22º C.
  • El chocolate es muy sensible al calor y a los cambios de temperatura. La temperatura ideal de conservación del chocolate está entre los 15-18º C. Es difícil conseguir esta cifra, ya que la temperatura ambiente suele ser mayor y el frigorífico suele estar a 6º C.
  • El problema de guardar el chocolate en la despensa o en la nevera es que los olores de otros alimentos pueden afectarlo. Y en el frigorífico hay demasiada humedad, otro de sus enemigos. Lo mismo cabe decir de una despensa en la que se combinen distintos olores, sobre todo fuertes.
  • Los bombones caseros y los artesanos, NO llevan conservantes y son más perecederos que los industriales. Es un error guardar esa caja de bombones “para una ocasión”. Si son caseros o de bombonería, consúmelos cuanto antes.