Pulpo a la feira

Pulpo a la feira

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia  de ahí su nombre “á feira“.

Video receta paso a paso 3.

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para la receta

 

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¿Qué necesitamos?


  • Kilo y medio de pulpo
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • Sal  gruesa

Preparación:


  • Para que el pulpo esté blando, si se compra fresco, debe congelarse un mínimo de 24 horas. Después de descongelar se lava bien quitando los ojos, la boca y limpiando bien las ventosas de los tentáculos.
  • Ponemos agua a hervir con la cebolla en una cazuela (si es de cobre se suprime la cebolla), cuando rompa a hervir introducimos el pulpo en la cazuela y lo levantamos dos o tres veces, volviéndolo a meter. El agua debe cubrir perfectamente el pulpo.
  • Tapamos y lo dejamos cocer durante unos 25 minutos, apagamos y dejamos reposar otros 20 minutos antes de servir.
  • Lo quitamos  de la cazuela y cortamos con unas tijeras o cuchillo, en discos no muy gruesos, de medio centímetro de espesor. Echamos sal y aceite y espolvoreamos el pimentón dulce y picante a nuestro gusto.

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Sugerencias y trucos:

  • Si servimos el pulpo sobre un plato de madera, con unos palillos, tiene un toque diferente ya que la madera absorbe el exceso de agua.
  • El pulpo debe congelarse durante un mínimo de 24 horas para que rompan sus fibras y quede más blando.
  • Debemos “asustar al pulpo”, es decir, sumergir y levantar el pulpo tres veces para que no pierda la piel durante la cocción.
  • Es mejor utilizar sal gruesa en lugar de fina, pues absorbe mejor el agua.

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Mayonesa sin huevo Lactonesa

Mayonesa sin huevo Lactonesa

Estamos ante una salsa que nos servirá de acompañamiento de muchas recetas o como base de otras: la mayonesa sin huevo o lactonesa. Es más sana que la mayonesa ya que no lleva huevo en su elaboración con lo que resiste más en el verano. Su sencilla elaboración la hace ideal en cualquier momento.

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Versión en PDF:              Mayonesa sin huevo Lactonesa  ENVI

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                     Dedicación :                   2     minutos

                     Cantidad :                    300     ml

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 ¿Qué necesitamos?

Ingredientes :

  • Una batidora picadora  Minipimer
  • Un recipiente con un ancho suficiente para introducir la minipimer (Yo suelo usar un carolino (vaso algo más ancho de lo normal) ).
  • 200 ml aceite (Puede ser de Girasol o de Oliva. Si os gusta fuerte os recomiendo aceite de oliva).
  • 100 ml de leche ( Usar leche en vez de huevo le da un toque más suave y cremoso, la proporción sería de una tercera parte de leche por cada dos terceras partes de Aceite )
  • Una pizca de Sal
  • Una cucharadita de Azúcar

 

 Preparación:

  • Cogemos el recipiente, vertemos el aceite y la leche (primero el aceite), un poco de sal y azúcar.
  • Introducimos la minipimer, posicionándola en el fondo del recipiente y, sin moverla, la activamos, el aceite se irá mezclando poco a poco con la leche, formando una mezcla que va pareciendo mayonesa.
  • Continuar así un rato hasta que veáis que aproximadamente la mitad del recipiente esté blanco y quede un poco de aceite por encima. Paradla y revolved, si no está bien mezclado activaremos en el mínimo la minipimer en la mitad de la mezcla un poco.
  • Podemos añadir mostaza, zumo de limón o vinagre al gusto, removemos. Y listo, ya tenéis vuestra lactonesa, ahora la metéis en la nevera para que coja consistencia y a tomarla con lo que más os guste..

 

 Sin gluten

  • Esta receta es apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, pues todos los ingredientes que utilizamos están libres de gluten.

 

 ¿Qué se puede hacer con la Lactonesa?

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 Diferencias entre Mayonesa y Lactonesa

  • La única diferencia entre una mayonesa y una lactonesa es que en la mayonesa utilizamos huevo y en la lactonesa utilizamos leche en su lugar, que le da un sabor mas cremoso y suave, el resto es exactamente igual.

 

¿Por qué se corta la Mayonesa o la Lactonesa?

  • Los motivos por los que se corta la mayonesa suelen ser principalmente por la temperatura de los ingredientes, la cantidad de aceite y el tiempo de batido. Para evitarlo debemos tener en cuenta los siguientes puntos:
    – Los ingredientes deben estar a la misma temperatura, preferentemente a temperatura ambiente.
    – La cantidad de aceite es importante ya que si echamos demasiado se puede cortar, debido a que el emulsionante (huevo, leche, yoghurt…) deja de hacer burbujas con las proteínas del aceite y queda líquido. Puede ocurrir también porque utilizamos un huevo más pequeño de lo habitual. Es por ello que se aconseja dejar un poco de aceite sin echar, o también si no se tiene práctica, echar el aceite en forma de hilo, poco a poco.
    – Otro punto es la temperatura de batido, es decir, si nos pasamos batiendo las cuchillas se calientan y calientan la mezcla de modo que se corta.
  • Como recuperar una mayonesa cortada. que la mayonesa esté cortada no quiere decir que no se pueda comer o esté estropeada. No la tires a la basura podemos empezar haciendo una nueva e ir incorporando la que está cortada en forma de hilo en lugar del aceite.

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Tarta de huesitos, sin horno

Tarta de huesitos, sin horno

En esta ocasión prepararemos una Tarta de Huesitos, super fácil de hacer, muy rica y SIN HORNO. La ganache de fresa unida a las nubes y gominolas le aportan un toque especial de sabor que sorprenderá a tus invitados :3

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Versión en Pdf:          Tarta de Huesitos, sin horno    ENVI

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                                           Dedicación:        20     minutos

                                                                 +   15 ó 20   minutos de nevera

                                           Cantidad:              6      raciones

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 ¿Qué necesitamos?

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  • 12 huesitos mini
  • 250 g de chocolate del 60-70% de cacao
  • 150 g de nata del 35% de MG – crema de leche
  • 50 g de mermelada de fresa a temperatura ambiente
  • 10 nubes y 6 gominolas

Si utilizamos huesitos normales necesitaremos 50 g más de chocolate

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 Preparación:

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  • Comenzamos fundiendo 150 g de chocolate. Podemos fundirlo al baño maría o al microondas. En este caso lo hemos hecho en el microondas, para ello colocamos el chocolate troceado en un bol y lo fundimos en el microondas a una potencio de unos 600-700 vatios, en intervalos de 30 segundos. Cada 30 segundos lo retiramos le damos una vuelta al chocolate y volvemos a meterlo. Una vez fundido lo reservamos.
  • Preparamos una GANACHE DE CHOCOLATE Y FRESA: ponemos 100 ml de nata al fuego y mientras se calienta cortamos los otros 100 g de chocolate en trozos pequeños para que se funda mejor. Cuando rompa a hervir la nata, la retiramos del fuego, le echamos el chocolate y removemos hasta que se funda. Añadimos un par de cucharadas de mermelada de fresa y mezclamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
  • Para montar nuestra tarta colocamos sobre una fuente plana papel de hornear y hacemos una base con el chocolate fundido del ancho y largo de 6 huesitos juntos uno a par del otro. Una vez que tenemos la base vamos colocando los huesitos uno a par del otro. Para que se unan mojaremos uno de los lados largos en chocolate y presionamos contra el anterior huesito. Una vez que tenemos el primer piso de huesitos hacemos un borde por la parte exterior con el chocolate fundido y rellenamos el interior con la ganache de fresa. En este punto decidiremos si queremos darle un extra de grosor de ganache (cosa que yo recomiendo pues está buenísima) en cuyo caso lo meteríamos unos 5 minutos en el refrigerador. Pasado este tiempo volvemos a echar otro borde de chocolate y a rellenar el centro con la ganache. Si no queremos este grosor extra nos saltamos este paso.
  • Colocamos un segundo piso de huesitos uniendo unos con otros por el lateral con el chocolate. Una vez finalizado el segundo piso echamos una capa de chocolate fundido y recogemos el chocolate que nos ha caído fuera de la tarta subiéndolo por las paredes. Cuando tengamos una capa de chocolate repartida por toda la tarta presionamos los laterales, pues si la hacemos en un sólo paso tienden a separarse los huesitos.  Después de haber recogido el chocolate la enfriaremos en el frigorífico unos 10-15 minutos para que endurezca el chocolate.
  • Antes de retirar la tarta del frigorífico echamos el resto de la nata en el chocolate fundido que nos ha sobrado y como estará bastante frío, lo calentamos unos 30-40 segundos en el microondas o al baño maría y removemos hasta que quede una ganache fluida. A continuación cortamos las nubes en 3 partes y a la mitad de ellas las volvemos a cortar en otras 3 ó 4 partes hasta conseguir unos discos parecidos a unos labios. Quitamos la tarta del frigorífico, la soltamos del papel y cortamos los bordes que pudiesen quedar. Con ayuda de una espátula la colocamos en la fuente donde la vamos a presentar y colocamos por encima una capa de “labios” de nube. Repartimos la última ganache sobre las nubes hasta que queden bien cubiertas, sin preocuparnos que pueda caer algo por los bordes, al contrario, le dará un toque de contraste muy apetecible. Servimos o reservamos en un lugar fresco o hasta el momento adecuado. Acompañaremos con un bol donde pondremos el resto de nubes y gominolas y otro con el resto de la ganache de fresa.

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Debes saber que…

  • Esta tarta de huesitos la hemos preparado con huesitos mini, si utilizamos huesitos normales necesitaremos 50 g más de chocolate y en el primer paso fundiremos 200 g en lugar de 150.
  • Con las cantidades que he puesto para la ganache de fresa os sobrará un poco. Mi consejo es que la que os sobre la sirváis acompañando a la tarta para que quien quiera pueda añadir más cantidad.
  • Los huesitos vienen rellenos de chocolate con leche por lo que al utilizar el chocolate negro que hemos fundido, aportaremos un interesante contraste de sabores. Es el que más aconsejo, aunque podemos utilizar cualquiera de los otros chocolates.

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Cómo fundir los chocolates

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  • Para fundir el chocolate al baño maría ponemos al fuego un recipiente con agua, en otro más pequeño que quepa dentro colocamos el chocolate troceado y cuando casi comience a hervir el agua lo ponemos dentro del recipiente grande para que se vaya fundiendo el chocolate con el calor del agua y apagamos fuego. Es importante que no tenga demasiado calor para que no se cuezan los chocolates, debemos hacerlo a fuego suave una vez que hierva.
  • El chocolate blanco sólo tiene del chocolate la manteca de cacao, el resto son básicamente azúcar y leche en polvo. Es el más delicado a la hora de fundir ya que con mucho calor se quema y debemos trocearlo en partes iguales para que se funda por igual. Podemos fundirlo al baño maría a temperatura media, dándole la vuelta continuamente hasta que esté líquido. Para hacerlo en el microondas colocamos el chocolate blanco troceado en un bol y lo fundimos en intervalos de 15-20 segundos, quitamos el chocolate, le damos unas vueltas (aunque nos parezca que no ha hecho nada) y lo volvemos a fundir otros 15-20 segundos. Repetiremos esta operación hasta que tengamos el chocolate fundido. Si fundimos el chocolate sin respetar estos pasos se nos quemará y no servirá. Es el chocolate más dulce por lo que debemos utilizar rellenos que no sean demasiado dulces.
  • El chocolate negro está compuesto básicamente de cacao y manteca de cacao. Resiste mucho mejor el calor, debemos trocearlo y fundirlo al baño maría mezclando de vez en cuando o bien en el microondas, en intervalos de unos 30 segundos y removiendo entre cada intervalo, hasta que nos quede suelto. Tiene un sabor más fuerte.
  • El chocolate con leche contiene leche en polvo, azúcar, manteca de cacao y un porcentaje de cacao en torno al 30-40%. Puede fundirse al baño maría o en el microondas en intervalos de unos 25 segundos, removiendo entre cada intervalo. Tiene un sabor suave.
Tarta de almendra, chocolate y naranja confitada

Tarta de almendra, chocolate y naranja confitada

Deliciosa tarta de almendra especial para un capricho o compartir con alguien un día especial, decorado con sirope de naranja y glaseado de chocolate. Además veremos lo fácil que es confitar una naranja y ponerla de decoración.

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Versión en PDF :      Tarta de almendras con sirope de naranja y chocolate    CEN

Video receta paso a paso 3

Este es el video del bizcocho de almendra:

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 ¿Qué necesitamos para el bizcocho de almendra?

 

  • 200 g mantequilla
  • 300 g azúcar
  • ralladura 2 naranjas
  • 200 g almendra molida
  • 4 huevos
  • 100 g harina
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • 1 pizca de sal

 

 Preparación del bizcocho:

 

  • Precalentamos el horno a 160ºC. Batemos los huevos, untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina. La medida del molde es de unos 22-23 cms.

 

  • Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos para conseguir una crema. Añadimos la mitad de la almendra molida, la ralladura de naranja y a partir de ahora mezclamos bien con una espátula. Echamos el huevo batido poco a poco hasta que quede una crema uniforme, añadimos el resto de la almendra molida, la harina y la levadura (mezcladas anteriormente y pasadas por un colador para que suba mejor y no haga grumos) mezclamos bien.

 

  • Lo echamos en el molde y horneamos a 160º C unos 45-50 minutos en el centro del horno.

Video receta paso a paso 3

Ahora vamos a decorarla, este es el video:

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 ¿Qué necesitamos para decorar?


Para el sirope:

  • zumo de 2 naranjas
  • 100 g azúcar

Para el glaseado de chocolate:

  • 75 g mantequilla
  • 100 g chocolate negro
  • 1 cucharada de licor de naranja o zumo

Para la naranja confitada:

  • la piel de una naranja
  • 50 g de azúcar y 50 ml de agua

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Partimos de un bizcocho que ya hemos hecho y desmoldado, sobre él vertemos un sirope de naranja vamos a prepararlo:

Preparación del sirope de naranja:

  • Ponemos a calentar el zumo de 2 naranjas y 100 g de azúcar mezclamos bien y dejamos que hierva dos minutos. Ahora en caliente lo echamos poco a poco sobre el bizcocho. Al enfriar va quedando más seco.

Ahora preparamos el glaseado de chocolate:

  • Para ello ponemos al baño maria 100 g de chocolate negro 75 g de mantequilla y una cucharada de zumo o licor de naranja, removemos de vez en cuando para que se disuelva bien. Lo vertemos por encima de la tarta, lo repartimos por el centro y dejamos que vaya cayendo por los laterales.

Es el momento de poner la naranja confitada:

  • Para ello, cortamos la piel de una naranja en láminas finas y alargadas, las ponemos a hervir en agua dos minutos para quitarle el amargor. Las escurrimos y preparamos un jarabe sencillo a partes iguales 50 g de azúcar y 50 ml de agua. Removemos y una vez empiece a hervir echamos las mondas de naranja lo cocinamos dos minutos y cuando empiece a espesar lo colamos y lo vertemos en un plato con azúcar. Separamos bien las láminas y las dejamos enfriar en un plato. Una vez este templado el chocolate las extendemos por el borde de la tarta haciendo un dibujo.

Y aquí tenemos nuestra tarta decorada.

Tarta de almendra, chocolate y naranja

Tarta de almendra, chocolate y naranja

Con esta tarta de almendra, chocolate y naranja no quedará nadie indiferente. Está realmente sabrosa y tiene todos los ingredientes para garantizar un éxito rotundo. Es recomendable hacerla un mínimo de 4 horas antes de servir para que se integren bien los sabores. Se puede presentar con o sin la salsa de naranja.

La salsa de naranja será la pareja ideal para este manjar de chocolate y almendras.

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Versión en Pdf :                   Tarta de chocolate y naranja       CEN

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Dedicación :                25        minutos

Horneado :                45-50    minutos

Cantidad :                   8-10     raciones

 

 ¿Qué necesitamos?

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  • 6 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 170 grs de almendra molida
  • 85 gr de mantequilla
  • 185 gr de chocolate Nestlé de repostería fondant
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Ralladura de una naranja
Ingredientes para la salsa de naranja:
  • 1 naranja
  • 100 gr de azúcar
  • 100 ml de agua
Para la cobertura:
  • 120-140 grs de chocolate de cobertura Nestlé de repostería fondant
  • 80-100 ml de agua.

 

 Preparación:

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  • Ponemos a calentar el horno a 180oC. Colocamos papel de hornear en la base y pringamos de mantequilla los laterales del molde desmontable.
  • Separamos las yemas de las claras en dos boles . DerreSmos la mantequilla con el chocolate en el microondas durante un minuto y luego mezclamos. Añadimos el azúcar a las yemas, mezclamos y aromaSzamos con unas gotas de vainilla y ralladura de una naranja, añadimos el chocolate, mezclamos, añadimos la almendra molida y acabamos de mezclar.
  • En el otro bol montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Cuando están casi montadas echamos 2 cucharadas de azúcar y terminamos de montar. Incorporamos las claras a punto de nieve a la mezcla de chocolate poco a poco mezclando suavemente con movimientos envolventes y despacio hasta que quede integrada.
  •  Echamos en el molde y horneamos 45-50 minutos a 180o C . A los 45 minutos pinchamos y si sale seco apagamos, sacamos del horno y dejamos enfriar.
  • Mientras se hornea preparamos la SALSA DE NARANJA :     Quitamos las puntas y cortamos la naranja en tacos (incluida la piel).La ponemos al fuego con 100 ml de agua y 100 gr de azúcar y dejamos hervir durante 10 minutos a fuego medio. Dejamos templar y luego trituramos quedando lista así nuestra salsa de naranja. Esta salsa la repartiremos en vasitos individuales con una cucharilla, para que cada comensal pueda servirse cuando le apetezca.
  • Para hacer la COBERTURA :   Para hacer la cobertura ponemos a calentar un pocillo de agua 80-100 ml de agua y cuando está caliente apagamos e incorporamos el chocolate troceado, removiendo hasta que quede fundido. Esta fórmula tiene menos calorías. Otra forma de hacer la cobertura sería poniendo a calentar medio vaso de nata (crema de leche) unos 100 ml. Cuando comienza a hervir lo retiramos del fuego y añadimos 100 grs de chocolate de cobertura y 50 grs de mantequilla. Se mezcla bien hasta que quede una crema homogénea.
  • Le damos la vuelta al bizcocho y nos quedará mas uniforme para decorar. A continuación repartimos la cobertura por la tarta con ayuda de una espátula. Cuando esté frío podremos decorarla.

 Sin gluten  … Apta para celíacos

  • Esta receta es apta para celíacos ya que en sus ingredientes no lleva harina de cereal.
Sandwiches calientes y frios

Sandwiches calientes y frios

Hoy vamos a preparar unos bocatas o sandwiches que están deliciosos. Prepararemos unas variedades de sandwiches calientes y fríos que están realmente exquisitos. Los sandwiches son un plato que gusta a todo el mundo. Su amplia variedad de ingredientes y su facilidad de confección hacen que sea una receta muy socorrida a la hora de hacer una comida rápida. Aquí tienes el video >>

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Versión en PDF  :              Sandwiches calientes y frios       ENVI

 

 ¿Qué necesitamos?

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Ingredientes :

  • Pan de molde, croissants, bollos de leche, pan rústico, Pan de Pita
  • Mantequilla, margarina, mayonesa sin huevo, queso de untar, mayonesa., salsa de ajo..
  • Pechuga de pollo o pavo
  • Ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta
  • lechuga, tomate, queso en lonchas, jamón curado, embutido de pechuga de pavo, lomo curado…
  • 2 huevos, atún o bonito, pimiento asado…

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Preparación:

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SANDWICHES CALIENTES:

  • Sandwich doble de pollo completo. Comenzamos untando las rebanadas con margarina o mantequilla para que quede más jugosos. Calentamos una plancha o sartén y colocamos una rebanada de pan untado. Cuando la parte del centro se oscurezca es el momento de darle la vuelta. Cocinamos un minuto más y retiramos. Hacemos esto mismo con otras dos rebanadas y una vez que le demos la vuelta a la tercera rebanada colocaremos una loncha de queso encima. Pasado un minuto retiramos y reservamos. Añadimos un pequeño chorro de aceite de oliva a la sartén y colocamos un filete de pechuga que salpimentamos y añadimos ajo y perejil picados. En el momento que notemos que comienza a quedar blanca por arriba le damos la vuelta y cocinamos un minuto más por el otro lado. Cortamos la pechuga a la medida del sandwich, la colocamos sobre la rebanada de pan con queso y ponemos otra loncha de queso encima. Tapamos con una rebanada de pan encima que cubrimos lechuga troceada, un par de lonchas de tomate y otras dos de jamón curado. Tapamos con la tercera rebanada de pan, presionamos ligeramente y cortamos en diagonal.
  • Sandwich cremoso de queso. Batimos un huevo y en el mojamos dos rebanadas de pan por ambos lados. Calentamos una sartén o plancha e iremos cocinando las rebanadas a fuego medio, dándole la vuelta cada medio minuto hasta que se cocinen. Una vez le demos la vuelta a la segunda rebanada colocamos encima una loncha que queso, otra de pavo, 3 ó 4 de lomo curado, otra de queso y tapamos con la otra rebanada de pan. Le damos la vuelta a todo el conjunto y dejamos que se cocine medio minuto más. Cortamos en diagonal y servimos.

SANDWICHES FRÍOS:

  • Sandwich mixto con croissant. Dividimos a la mitad sin separar, un croissant que untamos con queso crema o mayonesa. Rellenamos con lechuga troceada, tomate en lonchas, queso y lomo curado. Tapamos y listo para servir.
  • Sandwich mixto con bollos de leche. Preparamos otro sandwich frío con bollos de leche que dividimos sin separar y rellenamos con queso crema, queso y salchichón. El siguiente lo rellenaremos con mayonesa, lechuga, atún y pimiento asado.

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 Ingredientes que puedes utilizar:

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  • Podemos utilizar diferentes tipos de panes para hacer estos sandwiches calientes y fríos: pan de molde, de hamburguesa, rústico, baguette, de leche, croissant, bollos de leche, pan de pita…
  • Para untar la salsa de ajo está muy rica y le da un toque perfecto a nuestros sandwiches, aunque también podéis utilizar: mayonesa sin huevo, crema de atún, crema de queso, crema de queso con finas hierbas, salsa boloñesa, salsa napolitana, tomate natural triturado, salsa brava, salsa barbacoa…
  • Para rellenar estos deliciosos sandwiches podemos utilizar: carne picada o en filete, pechuga de pollo, pechuga de pavo, quesos de distintos sabores, jamón York, embutido de pechuga de pollo o pavo, embutido de jamón de pavo o pollo, sobrasada, lomo curado, jamón serrano, salchichón, mortadela, fiambre, jamón cocido, espárragos, judías verdes, pepino, guisantes cocidos, maíz cocido, tomate, pimiento rojo o verde, cebolla cruda o caramelizada, pimientos del piquillo, pimientos asados, tomates cherry…