En esta ocasión veremos cómo preparar un delicioso Pay de queso y frambuesas. Es una tarta de queso al horno, muy fácil de preparar, rápida y muy sabrosa que podemos acompañar de frambuesas, zarzamoras, fresas…

Es un delicioso postre que quedará fantástico en cualquier ocasión: Navidades, un cumpleaños, el día de San Valentín…
Os encantará…

Video receta paso a paso 3

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Versión en Pdf:                  Pay de queso y frambuesas          CEN

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                          Horneado:              45  minutos

                                           +            2       horas de nevera 

                          Cantidad:                 8-10   raciones

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¿Qué necesitamos?

 

Para la base:

  • 200 g de galletas tipo “Digestive” o “María” – (En este caso hemos utilizado 14 galletas Galletas Digestive Soja sabor naranja de Fontaneda, que han venido en nuestra caja de DisfrutaBox )
  • 90 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de leche
  • Media cucharadita de canela (opcional)

Para el relleno:

  • Una lata de leche condensada de 380 g
  • 200 g de queso crema (una barra)
  • 4 huevos medianos
  • Ralladura de un limón

Para cubrir el Pay:

  • 350 g de mermelada de frambuesas
  • 1 sobre de gelatina neutra ó 4 hojas
  • 250 ml de agua (una taza)
  • 80 g de frambuesas

Molde de 20 cm

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Preparación:

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  • Comenzamos triturando las galletas. Podemos hacerlo con una picadora de vaso alto, una minipimer o simplemente introduciéndolas en una bolsa para nevera o congelados y aplastándolas con un rodillo o una botella. Una vez trituradas las echamos en un bol, añadimos la mantequilla que tenemos media fundida, 2 cucharadas de leche (3 si lo hacemos con galletas maría) y opcionalmente la canela. Mezclamos todo hasta hacer una pasta que verteremos en un molde y repartiremos sobre la base presionando bien para que no queden poros. Podemos colocar papel de hornear en la base del molde antes de las galletas y untar los bordes con un poco de mantequilla. Reservamos en la nevera.
  • Ponemos a precalentar el horno a 180º C. En un bol echamos los huevos, la leche condensada, el queso crema y la ralladura del limón. Mezclamos a velocidad baja con la batidora o con unas  varillas manualmente. Quitamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla en él. Una vez que el horno ha alcanzado la temperatura horneamos a 180º C durante 45-50 minutos con calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo pinchamos en el centro del pay y si el pincho sale límpio lo retiramos y dejamos enfriar sin desmoldar.
  • Cuando tengamos el pay frío vamos a cubrirlo. Para ello diluimos la mermelada con un par de cucharadas del agua y ponemos el resto del agua a calentar hasta que hierva. Echamos la gelatina en polvo en la mermelada y mezclamos bien. Una vez que hierva el agua, la retiramos del fuego y añadimos la mermelada mezclando hasta que quede bien mezclado. Dejamos reposar unos 10 minutos para que pierda temperatura, quitamos el pay del refrigerador y vertemos encima la gelatina de mermelada. Dejamos que cuaje en el refrigerador un par de horas.
  • Una vez cuajada la gelatina retiramos el pay del refrigerador, pasamos un cuchillo fino por el borde para ayudar a que se desmolde mejor y quitamos el Pay del molde. Con ayuda de una espátula colocada entre la base y la galleta, soltamos el pay de la base y lo colocamos sobre la fuente donde lo vamos a servir. Es muy posible que los bordes del queso queden un poco tostados. Para que quede más estético podemos limpiarlos o cortar el borde con ayuda de un cuchillo quitando una fina capa exterior. Decoraremos colocando las frambuesas amontonadas en un lateral del pay.

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Sugerencias

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  • Podemos cambiar este pay de queso y frambuesas y hacerlo con otras frutas: zarzamoras, fresas, moras…
  • Si no tenemos mermelada y tenemos muchas frambuesas, podemos hacer una mermelada casera poniendo al fuego en un recipiente con dos cucharadas de agua, 300 g de frambuesas y 70 g de azúcar. Dejamos que hiervan unos 5 minutos removiendo continuamente y retiramos. Continuamos con la receta disolviendo la gelatina en el resto del agua fría y mezclando con la mermelada.
  • Otras opciones son cubrir el pay con mermelada sin gelatina o cubrir con una gelatina de frambuesas sin mermelada. Podemos utilizar gelatina en polvo, un sobre, o hojas de gelatina, en cuyo caso necesitaremos unas 5 ó 6 que dejaremos hidratar en agua fría haces de utilizar.
  • Para hacer la base hemos utilizado galletas tipo “digestive” aunque podemos hacerla con otras galletas como las María. En este caso puede que necesitemos añadir una o dos cucharadas más de leche. Si nos ha quedado la masa algo suelta la dejaremos en el refrigerador unos 10 minutos ,para que endurezca la mantequilla y podremos extender con más facilidad la galleta por la base del molde.